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    El Mundo Eats » Galletas

    Published: Jul 10, 2021 · Updated: Jul 10, 2021 by Bea & Marco · This post may contain affiliate links · 35 Comments

    Alfajores de Maicena

    Ir a la Receta

    Mi marido, Marco, es argentino y de él y su familia, aprendo mucho sobre los deliciosos dulces argentinos, y uno de mis favoritos son estos clásicos alfajores de maicena.

    Digo clásicos porque también hay otros tipos de alfajores, algunos más modernos con infinitos tipos de rellenos. Cubiertos de chocolate negro, chocolate blanco o incluso merengue. Pero bueno, lo clásico siempre me atrae más.

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    • Características de la Receta
    • Hablemos de Ingredientes
    • Consejos Para Hacer Alfajores Perfectos
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    • 💬 Comments
    Close up Argentine alfajores in 3 stacks

    Características de la Receta

    Textura y sabor - Galletas tiernas que se deshacen en la boca con un toque a limón, unidas en sandwich con cremoso dulce de leche y rodadas por coco rallado.

    Tamaño - 24 alfajores.

    Nivel - Fácil pero planea con anticipación. Saben mejor al día siguiente.

    Ocasión - ¡En cualquier momento! Perfectos para reuniones y cumpleaños.

    Close up an inside texture of Argentine alfajores

    Hablemos de Ingredientes

    Maicena - Imprescindible ya que se trata de galletas de maicena. Es el responsable de la textura que se deshace en la boca.

    Mantequilla - Yo utilizo sin sal en todas mis recetas y añado sal si lo necesito, en este caso, no.

    ingredientes para alfajores de maicena.

    Dulce de leche - Usa el dulce de leche repostero ya que es más firme y aguantará mejor la forma en el relleno. Si no tienes, puedes hacerlo casero con mi receta que queda de una textura ideal para esta receta.

    Azúcar glas - Hace que las galletas queden tiernas y delicadas. El azúcar normal dará una textura mas crujiente.

    Consejos Para Hacer Alfajores Perfectos

    Todo lo que sé sobre cómo hacer alfajores perfectos es gracias a Marco y sus padres. La experiencia de aprender a hacer galletas argentinas con los propios argentinos es realmente genial.

    Voy a compartir contigo todos los consejos para que tú también puedas hacer estos alfajores ¡con éxito y sin estrés!

    Argentine alfajores in 3 stacks

    Planea con anticipación - Saben mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo para mezclarse entre sí. Prepáralos con 1 día de anticipación, si es posible.

    Mantequilla - Déjala fuera de la nevera para que se ablande. Si la presionas con un dedo, no debería de haber resistencia. Pero no esperes a que comience a derretirse.

    Argentine alfajores on a rack

    Menos es más - No trabajes demasiado la masa ya que no queremos crear gluten (gluten = galletas duras). No podrás mezclar bien la masa hasta el final con un batidor de mano (o cualquier máquina), así que usa tus manos. Creerás que la masa nunca se unirá, que es demasiada harina, pero créeme, lo hará.

    Usa la palma de tu mano y empuja la masa suavemente, vuelve a juntar todo y repite. El calor de tu palma ayudará a mezclar la mantequilla con la masa.

    Enfriar - Enfría la masa en la nevera hasta que sea manejable. A mi con 30 minutos me basta, pero dependiendo de tu nevera, puede que necesites más o menos tiempo.

    Cut out dough for making Argentine alfajores

    El grosor justo - Estira la masa hasta 8-10 mm de grosor. Si la estiras más delgada, correrás el riesgo de que las galletas se rompan, demasiado gruesa y te quedarán unos alfajores gigantes.

    No las sobre hornees - Las galletas tienen que ser de color blanco pálido, sin color marrón o tostado por ningún lado. Así que asegúrate de tener la temperatura adecuada. Yo utilizo un termómetro portátil para horno en todas mis recetas y así nunca tengo que adivinar si mi horno está demasiado caliente o frío.

    Dulce de leche repostero - Usa el repostero ya que es más firme que el normal.

    Piping dulce de leche to make Argentine alfajores

    La cantidad de relleno - Lo ideal es poner el dulce de leche con manga para evitar romper las galletas. Pon el mismo grosor de dulce que las galletas. Se verán mejor y la relación galletas / relleno es perfecta.

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    📖 Recipe

    Alfajores de Maicena

    Sandwich de galletas de maicena super tiernas con cremoso dulce de leche, rodadas por coco rallado. Un dulce argentino clásico y delicioso.
    Author: Bea
    5 from 6 votes
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    Raciones: 24 alfajores
    Tiempo de preparación30 min
    Tiempo de cocción12 min

    Ingredientes  

    Ingredientes Secos

    • 300 g maicena
    • 200 g harina común
    • ½ cdta bicarbonato de sodio
    • 2 cdtas levadura química (polvo de hornear)

    Ingredientes Húmedos

    • 150 g azúcar glas , tamizada
    • 200 g mantequilla sin sal , blanda
    • 3 yemas de huevo , a temperatura ambiente
    • 1 cdta extracto de vainilla
    • 1 limón , la ralladura

    Relleno

    • dulce de leche repostero , cantidad necesaria para rellenar
    Prevent your screen from going dark

    Elaboración paso a paso

    Ingredientes Secos

    • Tamizar todos los ingredientes secos en un un bol y reservar.

    Ingredientes Húmedos

    • En otro bol, batir el azúcar glas y la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir las yemas de a una, batiendo entre cada adición. Añadir el extracto de vainilla, ralladura de limón y mezclar bien.
    • Añadir los ingredientes secos en 3 adiciones. Mezclar solo hasta integrar en cada adición. No sobre mezclar. Con la tercera adición ya no podrás usar la batidora eléctrica. Vuelca la masa sobre la encimera.
    • Comienza a doblar la masa sobre sí misma y empujando con las palmas de tus manos. Continuar hasta que se integre en una masa. Intenta no amasar. Mira el vídeo para entender mejor este paso.
    • Envuelve la masa en papel film y lleva a la nevera por 30 minutos o hasta que esté manejable.

    Formar y Hornear

    • Trabaja con ⅓ de la masa cada vez para prevenir que se ablande toda. Colocar ⅓ de la masa entre 2 hojas de papel film. Estirar con un rodillo hasta unos 8-10 mm de espesor. Si la masa se rompe, no te preocupes, pégala con cuidado. Lleva a la nevera por 10 minutos mientras estiras el resto de la masa.
    • Cortar una masa estirada en círculos de 4,5 cm. Yo usé una copa de champagne. Enharina el borde de la copa para que la masa no se pegue. Colocar sobre una bandeja con papel de horno. Lleva a la nevera si no las horneas inmediatamente.
    • Cocinar en horno precalentado a 180ºC, sin ventilador, en la rejilla del medio, por 10-12 minutos o hasta que estén completamente cocidas sin que se doren o tuesten. Enfriar sobre una rejilla.

    Montaje

    • Con una manga, poner dulce de leche sobre el lado inferior de una galleta hasta que sea del mismo grosor que la galleta. Colocar otra galleta encima y presionar ligeramente. Rueda el alfajor de canto sobre coco rallado para que se cubra el dulce de leche. Repetir con el resto de galletas. ¡A disfrutar!

    Almacenaje

    • Guardar en un recipiente hermético, a temperatura ambiente. Mejor consumirlos al día siguiente. Duran 1 semana a temperatura ambiente o 2 semanas en la nevera.

    Notas

    • Asegúrate de usar mantequilla blanda.
    • No amases ni sobre trabajes la masa en ningún momento, ten paciencia, presiona y empuja suavemente con la palma de tu mano hasta unir todo.
    • Mantén la masa fría en la nevera mientras no estés trabajando con ella.
    • Utiliza dulce de leche repostero.
    • Utiliza un termómetro portátil para tener una medida más precisa (yo lo uso en todas mis recetas).
    Tried this recipe?Mention @elmundoeats and tag #elmundoeats!

    Publicado originalmente el 25 de octubre de 2017. Actualizado con nuevas fotos y texto el 7 de julio de 2021.

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    1. Marisa says

      junio 08, 2022 at 8:46 pm

      5 stars
      Ame tu paciencia para explicar cada detalle. Felicidades

      Responder
      • Bea says

        junio 09, 2022 at 1:00 pm

        Muchisimas gracias Marisa, me alegro que lo encuentres util. Si te gusta esta receta, quizas tambien te gustaria este tarta de ricotta con dulce de leche. Saludos!

        Responder
    2. Aroa says

      octubre 06, 2021 at 7:18 pm

      Muy rico

      Responder
    3. Daiana says

      mayo 23, 2021 at 10:17 pm

      Hola buenas tardes, hice la receta y me salieron las tapas con burbujas, a que se debe?

      Responder
      • Bea says

        mayo 24, 2021 at 6:27 pm

        Hola Daiana, que raro, no se que puede ser. ¿Haz cambiado algo en los ingredientes o instrucciones?

        Responder
    4. Mao says

      mayo 23, 2021 at 6:07 am

      5 stars
      Gracias!espectacular y deliciosos los alfajores y la manera tan facil como explicas para hacerlos🤗

      Responder
      • Bea says

        mayo 23, 2021 at 12:32 pm

        Hola Mao! Muchas gracias por tu comentario, me anima a seguir compartiendo 🥰 Tengo más recetas de postres argentinos en mi blog, por si te interesa. Un saludo!

        Responder
    5. Armando says

      mayo 13, 2021 at 11:57 am

      Me parece la receta ideal.La provare

      Responder
      • Bea says

        mayo 15, 2021 at 3:18 pm

        Muchas gracias Armando! Espero que la disfrutes 🙂

        Responder
    6. María Cecilia says

      septiembre 20, 2020 at 5:20 pm

      5 stars
      Buenísima receta!! Que pinta que tienen estos Alfajores! Me los guardo para hacerlos ni bien pueda! 😁

      Responder
      • Bea says

        septiembre 21, 2020 at 7:37 pm

        Genial! Si, hay que probarlos. Espero que te gustan tanto como a nosotros. Muchas gracias María!

        Responder
        • Paola Andrea says

          marzo 08, 2021 at 12:06 pm

          5 stars
          Los hice el día de ayer, en un principio me quedo la masa muy blanda. Pero luego de meterla a la nevera por 1 hora quedo manejable. Muchas gracias, super deliciosos.

          Responder
          • Bea says

            marzo 09, 2021 at 11:40 am

            Si, correcto. En principio la masa estara blanda pero enfriarla en la nevera la hara menajable. Me alegro mucho que te hayan gustado, Paola. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo!

            Responder
    7. Josefina says

      abril 18, 2020 at 2:46 pm

      Hola puedo usar la harina leudante con los demás ingredientes???

      Responder
      • Bea says

        abril 18, 2020 at 6:39 pm

        Hola Josefina! Yo nunca lo he hecho con harina leudante asi que no te puedo decir. Lo siento 😔!

        Responder
    8. Damaridt says

      noviembre 21, 2019 at 7:38 pm

      5 stars
      Muchas gracias por compartir tus tips vine buscando ayuda porque los que hago últimamente me quedan muy secos, a que se deberá? Voy hacer tu receta ahora al pie de la letra.

      Responder
    9. Cecilia says

      noviembre 17, 2019 at 1:29 am

      Hola. Se pueden congelar ya con la forma unos días antes de utilizarla? Yo las quiero para el sábado y las haré el lunes.

      Responder
    10. Sandra says

      noviembre 06, 2019 at 6:57 pm

      Hola cuanto puedo guardar las tapitas? En heladera o en tupper? Yo las hice hoy y son para el sábado.

      Responder
      • Bea says

        noviembre 06, 2019 at 10:11 pm

        Hola Sandra, yo siempre las he usado máximo de un día para el otro. Pero no deberías de tener problemas, guardalas en un tupper. En heladera solo si hace mucho calor en tu lugar. Ya me cuentas que tal.

        Responder
    11. Bárbara says

      noviembre 05, 2019 at 4:02 am

      Maravillosa receta!
      Me quedaron muy buenos !
      Gracias por compartir tus tips.

      Responder
      • Bea says

        noviembre 06, 2019 at 12:59 pm

        Hola Bárbara! Me alegro que te hayan gustado, es uno de los postres favoritos de mi marido 🙂

        Responder
    12. Vanesa says

      septiembre 25, 2019 at 7:28 pm

      Hola! Se ven deliciosos !! Me gustaria probar tu receta..
      Consulta.. cuantas tapitas te salieron? Gracias
      Saludossa

      Responder
      • Bea says

        septiembre 25, 2019 at 9:04 pm

        Hola Vanesa! Salen 48 tapitas, para hacer 24 alfajores. Espero la pruebes y me cuentes que tal. Saludos!

        Responder
    13. Marcela says

      agosto 18, 2019 at 2:10 pm

      Puedo hacer con azúcar normal? Porque dónde vivo no encuentro el azúcar glass

      Responder
      • Bea says

        agosto 20, 2019 at 9:43 am

        Como no lo he hecho con azucar comun, no te puedo decir. Lo siento!

        Responder
        • Carolina says

          noviembre 11, 2019 at 6:52 am

          Tu sabes cuánto tiempo se pueden guardar las galletas antes de armar los alfajores?

          Responder
      • Sofía Rios says

        octubre 20, 2019 at 9:33 pm

        Hola, el azúcar glass si no lo consigues o es costoso, lo puedes lograr colocando el azúcar normal en una licuadora bien seca y le das varios toques hasta pulverizarla. Es muy sencillo.

        Responder
      • oreo says

        mayo 10, 2021 at 11:04 pm

        si se puede, solo tienes que licuar el azucar blanca normal, le pones en la licuadora y licuas hasta que te quede finita finita y ya usas esa.

        Responder
    14. Cristi says

      julio 11, 2019 at 2:01 am

      Hola! Hice la receta y me fue muy bien, lo único que me costó mucho fue estirar la masa ya que estaba muy seca y se rompía, es normal? Al final no logre pero con mucho trabajo 😅 hay alguna otra forma de hacerlo?

      Responder
      • Bea says

        julio 11, 2019 at 7:23 pm

        Hola Cristi, no debería haberte quedado seca, puede que a lo mejor estuviera muy fría. También tienes que amasar con tus manos y si lleva un poco de trabajo, pero vale la pena 😉 Un saludo!

        Responder
      • Silvana says

        mayo 31, 2020 at 2:25 am

        Hola, a mi me quedan un poco crujientes a que se debe ?? 🙁

        Responder
        • Bea says

          mayo 31, 2020 at 8:18 am

          Hola Silvana! A lo mejor tu horno fue demasiado caliente, asi que se cocinan de mas. Cada horno es otro mundo, asi que la proxima vez trate de usar temperatura mas baja. Espero te sirva.

          Responder
    15. susana says

      noviembre 01, 2018 at 8:40 pm

      Muy buena tu receta, enseñas todos los tips, no te guardas nada. Gracias.

      Responder
      • Bea says

        noviembre 01, 2018 at 9:20 pm

        Hola Susana! ¡Muchas gracias! Intento que sea fácil para hacer, espero que te animes a hacerlos y me cuentes que tal. Un saludo grande!

        Responder
      • Nicol says

        marzo 28, 2020 at 10:50 pm

        Hola susana me salió bien los alfajores

        Responder

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    ¡Hola! Somos Bea y Marco, el matrimonio detrás de este blog. Yo cocino y el saca fotos y vídeos. Malasia y argentino viviendo en España. ¡Todos los foodies son bienvenidos!

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