Arroz Azul Nasi Kerabu

¿Que es Nasi Kerabu?

Nasi kerabu traducido literalmente del idioma malayo significa ensalada de arroz. Nasi es arroz. Kerabu es ensalada. Nasi kerabu es un plato muy famoso en Kelantan y Terengganu, los estados de la costa este en Malasia. También se lo conoce como khao yam en el sur de Tailandia.

Este delicioso plato se compone de varios componentes maravillosos. Arroz azul, pollo especiado con leche de coco, pescado frito, ensalada de hierbas, salsa de coco dulce y picante, pimientos rellenos, huevo salado hervido y hilos de coco y atún.

El color azul del arroz proviene de una flor llamada bunga telang en idioma malayo. Este plato bastante elaborado es rico y con un maravilloso sabor a coco y hierbas frescas.

Y ¿cómo comer esta comida con todos esos componentes? Bueno, la forma en que yo como Nasi kerabu es mezclo todo con el arroz, excepto el pollo, pescado frito y pimiento relleno. Luego, con cada bocado que tomo, tendré algunos de esos 3 componentes. ¡Es divertido y definitivamente delicioso!

Si no Vives en Malasia

Primero, si estás viviendo en Malasia, estás de suerte ya que tendrás acceso a todos los ingredientes para hacer esta deliciosa comida.

Pero si vives en el extranjero como yo o simplemente te interesa este plato y tienes dificultades para encontrar algunos ingredientes, eso no significa que no puedas recrear esta comida con un resultado sorprendente. Compartiré cómo.

Voy a hacer algunas sustituciones en esta comida, por supuesto. Eso no va a poner en peligro su gusto, te lo prometo. Cocinar es adaptarse a tu entorno, esa es su belleza. Comencemos, ¿de acuerdo?

Arroz Azul

Como mencioné antes, el color azul proviene de una flor. Puedes sustituirlo fácilmente con unas gotas de colorante alimentario azul. La flor no tiene un sabor distintivo, por lo que usar colorante alimentario es totalmente aceptable.

Huevos Salados

Debido a que esta comida es de sabor fresco, el huevo salado se utiliza como componente de sal. Es una experiencia maravillosa estar mordiendo trozos de huevo salado de vez en cuando al comer esta comida.

Hago mis propios huevos salados ya que todavía no he visto ningún lugar que venda huevos salados en mi ciudad. Es extremadamente fácil prepararlos.

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Coco Fresco Rallado

En Malasia, el coco recién rallado es tan fácil de encontrar, pero no, no es tan fácil si no vives en Malasia o en los países vecinos. Yo utilizo coco rallado seco para reemplazarlo. Es igual de delicioso con exactamente el mismo sabor y olor cuando se cocina.

Budu

Budu se usa en la salsa de coco dulce y picante para el Nasi Kerabu. Es una salsa de pescado fermentada hecha con anchoas. Lo sustituyo con filetes de anchoa. El uso de budu es para darle a la salsa de coco ese toque cremoso y salado con un toque de pescado maravilloso.

El mismo concepto y sabor por el que usaría anchoas en un pesto casero. No dejes que no tener salsa budu te prive de comer Nasi kerabu. La vida es más que solo budu.

Keropok Ikan

Simplemente son chips de gambas. Este componente es para darle esa textura crujiente a la comida. Cómprate un paquete de chips o pan de gambas (langostinos) y listo. Lo importante es que no uses snacks de queso cheddar … si entiendes lo que quiero decir.

Pimientos Rellenos o Solok Lada

No sé qué tipo de pimientos se utilizan originalmente para este plato, pero básicamente se trata de pimientos verdes rellenos. Los pimientos verdes deben ser de tamaño mediano a pequeño, no grandes, como los pimientos verdes italianos.

Tampoco deben ser picantes como el chile verde o el jalapeño. En esta receta, utilizo pimientos de padrón españoles. Son perfectos en tamaño y sabor.

Bunga Kantan

Es el capullo de una flor de una planta llamada bastón de emperador y se usa en la ensalada de hierbas para el Nasi kerabu. Es imposible encontrarlo en mi ciudad. Intenté plantarlo el año pasado, pero sin suerte.

Un pobre cuidado por mi parte, tengo que admitir. El bunga kantan tiene este sabor algo mentolado que me parece perfecto para sustituir con una combinación de hojas de menta y cilantro. ¡Funciona increíble!

Pues ahí lo tienes. Los trucos y consejos para hacer tu propio Nasi Kerabu cuando no vives en Malasia. Créeme, la comida saldrá igual de increíble.

Cuéntame tus dificultades para cocinar comidas asiáticas y malayas, viviendo fuera. Podríamos tener algo en común y divertirnos un poco. También déjame un comentario a continuación si tienes alguna duda o pregunta. Trataré de responderlos en lo que pueda.

Si has hecho alguna de mis recetas, ¡por favor, compártelas! Por supuesto que me encantaría verlas. Estoy en Instagram en elmundoeats o simplemente utiliza #elmundoeats. O etiquetame en Twitter con elmundoeats.

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Arroz Azul Nasi Kerabu

Esta será la ensalada más sabrosa y exótica que habrás probado. Se le conoce en Malasia como Nasi Kerabu y su traducción literal es ensalada de arroz. Pero los ingredientes y sabores hacen una combinación increíble.

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Raciones: 6 personas

Tiempo de preparación: 2 h

Tiempo de cocción: 1 h

Ingredientes 

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Pescado Frito

• 1 lb pescado (450 gr)

• 1 taza harina de arroz (130 gr)
• ½ cdta sal
• ½ cdta cilantro en polvo
• ½ cdta hinojo en polvo
• ½ cdta comino en polvo
• 1 cdta cúrcuma en polvo
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta pimienta de cayena en polvo
• 1 huevo
• ½ taza agua (125 ml)
• aceite para freir

Hilos de Coco y Atún

• ½ cebolla roja
• 2 citronelas
• 2 latas atún al natural (2x2.8 oz or 2x80 gr), escurrir un poco el agua
• 1 ½ taza coco rallado (110 gr)
• ¼ cdta sal
• pimienta negra al gusto

Sambal

• 15 chiles ojo de pájaro
• ¼ cdta azúcar
• pizca de sal
• zumo de lima a gusto

Salsa de Coco Dulce y Picante

• 2 chalotas
• ½ pulgar jengibre
• 15 guindillas secas , remojadas hasta que se ablandan y escurridas
• 1 oz filetes de anchoa (30 gr)
• 1 citronela
• 1 taza leche de coco (250 ml)
• 1 cda azúcar de coco , o moreno, blanco
• 1 cda zumo de lima
• sal a gusto

Pimientos Rellenos (Solok Lada)

• 10 pimientos de padrón
• ½ cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• ½ pulgar jengibre
• ¼ taza coco rallado (20 gr)
• ¼ taza leche de coco (60 ml)
• 2 lata atún al natural ,(2x2.8 oz or 2x80 gr), escurrir un poco el agua
• ¼ cdta sal
• pimienta negra al gusto

Arroz Azul

• 1 ½ taza arroz basmati (280 gr), remojar por 20 minutos y escurrir
• 2 ½ taza agua hirviendo (625 ml)
• 4 hojas de lima kefir
• 1 citronela
• ¼ cdta sal
• unas gotas de colorante alimentario azul

Ensalada de Hierbas

• 2 taza col cortada bien fina (90 gr)
• 2 taza brotes de soja (100 gr)
• 1 pepino , cortado en juliana
• 10 judías verdes , cortadas finas
• 1 taza hojas de menta (10 gr), picadas
• 1 taza hojas de cilantro (10 gr), picadas

Otros

• chips de gamba
• pollo especiado con leche de coco , receta en el enlace arriba
• huevos salados , receta en el enlace arriba

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Elaboración paso a paso

Pescado Frito

• Limpiar el pescado y cortar por la mitad si es muy grande. Secar con papel de cocina y reservar.
• En un bol, añadir el resto de los ingredientes excepto el aceite. Mezclar bien hasta obtener una masa como la de crepes. Reservar.
• Calentar abundante aceite a fuego medio para freír. Bañar el pescado con la masa dejando que caiga el sobrante y poner en el aceite caliente. Freír hasta que esté dorado y cocido. Reservar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
• Repetir con el resto de los pescados. Hacer en tandas para que se frían bien. Reservar.

Hilos de Coco y Atún

• Triturar la cebolla roja y citronela hasta obtener una pasta fina.
• Volcar la pasta en una sartén junto con el resto de los ingredientes y cocinar a fuego medio por 5 minutos o hasta que la mezcla se seque un poco. Puedes cocinarlo más tiempo si te gusta más seco. Reservar.

Sambal

• Triturar los chiles junto con la sal y azúcar. Volcar en un bol. Añadir un poco de zumo de lima al gusto. Reservar.

Salsa de Coco Dulce y Picante

• Triturar las chalotas, jengibre, guindillas, anchoas y citronela hasta obtener una pasta fina. Saltear la pasta con un poco de aceite en una sartén a fuego medio por 5 minutos o hasta que esté brillante y seca.
• Luego añadir la leche de coco y cocinar por otros 1-2 minutos o hasta que la salsa se espese un poco. Apagar el fuego. Ajustar el nivel de sal si fuera necesario y añadir el zumo de lima. Mezclar bien y reservar.

Pimientos Rellenos

• Cortar los pimientos a lo largo solo de un lado y retirar las semillas. Reservar. Mientras tanto calentar la vaporera.
• Triturar la cebolla, ajo y jengibre hasta obtener una pasta fina. Verter en un bol junto con el resto de ingredientes y mezclar bien.
• Rellenar los pimientos, dejando el relleno un poco visible. Colocar los pimientos rellenos en la vaporera y cocinar por 10 minutos. Retirar y reservar.

Arroz Azul

• Verter el arroz escurrido en una olla.
• Añadir el resto de los ingredientes y llevar a ebullición. Cubrir la olla y cocinar por 15 minutos a fuego bajo o hasta que esté cocido.
• Airear el arroz con un tenedor. Reservar.

Ensalada de Hierbas

• Mezclar todos los ingredientes en un bol. Reservar.

Montaje

• Poner un poco de arroz en el centro de un plato o bandeja. Colocar un poco de cada componente alrededor del arroz.
• La forma de comerlo es, se mezcla todo excepto el pollo, pescado frito y pimientos rellenos. Se rompen unos chips de gambas encima del arroz. En cada bocado comer junto con un poco de los otros 3 componentes. ¡A disfrutar!

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