Name: Brazo Gitano de Pandan y Coco
Prep time: 5 min
Cook time: 9 min
Ingredients: 4 claras de huevo tamano grande (, a temperatura ambiente); 1/2 taza azúcar ((100 g)); 4 yemas de huevo tamano grande (, a temperatura ambiente); 1 cdta esencia de pandan; un poquito de colorante alimentario verde; 1/3 taza harina común ((40 g)); 1 cdta levadura química ((polvo de hornear)); 200 gr queso crema (, a temperatura ambiente); 1/4 taza azúcar glas ((30 g), tamizada); 1/4 taza nata para montar ((60 ml), 35% m.g., fría); un poco de mermelada de coco y pandan; un poco de coco rallado

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Receta para hacer un brazo de gitano con sabor a pandan y coco. Pandan es una hoja del sudeste asiático que tiene un sabor muy suave y delicado.

Cuando se utiliza triturando la hoja, este líquido tiñe de verde la preparación. Yo he utilizado colorante verde y esencia de pandan, ya que la hoja fresca es muy difícil de encontrar donde vivo.

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Brazo Gitano de Pandan y Coco

Brazo de gitano estilo asiático con sabor a pandan y coco. Pandan es una hoja del sudeste asiático que tiene un sabor muy suave y delicado. Cuando se utiliza triturando la hoja, este líquido tiñe de verde la preparación.

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Raciones: brazo gitano

Tiempo de preparación: 5 min

Tiempo de cocción: 9 min

Ingredientes

El bizcocho:

4 claras de huevo tamano grande , a temperatura ambiente
½ taza azúcar (100 g)
4 yemas de huevo tamano grande , a temperatura ambiente
1 cdta esencia de pandan
un poquito de colorante alimentario verde
⅓ taza harina común (40 g)
1 cdta levadura química (polvo de hornear)

El relleno:

200 gr queso crema , a temperatura ambiente
¼ taza azúcar glas (30 g), tamizada
¼ taza nata para montar (60 ml), 35% m.g., fría
un poco de mermelada de coco y pandan
un poco de coco rallado

Elaboración paso a paso

El bizcocho

Poner las claras de huevo en un bol. Batir hasta punto nieve, reservar.
En otro bol, poner las yemas de huevo, azúcar y esencia de pandan. Batir hasta que la mezcla se torne de un color amarillo pálido. Agregar un poquito de colorante verde y mezclar bien.
Tamizar la harina y levadura química sobre la mezcla. Integrar bien todo. Agregar ⅓ de las claras a nieve y mezclar bien. Agregar el resto de las claras y mezclar con movimientos envolventes, con cuidado de no quitar el aire a las claras.
Volcar la mezcla sobre una bandeja con papel de horno de 23x33 cm. Hornear a 200ºC por 9 minutos o hasta que esté cocido.
Dejar enfriar por 5 minutos. Enrollar el bizcocho junto con el papel de horno y dejar enfriar completamente.

El relleno

En un bol, poner el queso crema y el azúcar glas. Batir hasta que esté cremoso. Agregar la nata para montar y batir hasta integrar todo.

Montaje

Desenrollar el bizcocho y untarlo con un poco de la mermelada de coco y pandan, sin llegar hasta el borde opuesto. Poner un poco del relleno y distribuir uniformemente, dejando libre el borde opuesto. Reservar un poco del relleno para poner por encima.
Enrollar con cuidado. Envolver con papel film y llevar a la nevera por algunas horas.
Cubrir el brazo gitano con el resto del relleno y distribuir uniformemente. Decorar por encima con coco rallado. Puedes servirlo ahora o llevarlo nuevamente a la nevera por 1 hora para que tome más cuerpo.

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