Receta para hacer un brazo de gitano con sabor a pandan y coco. Pandan es una hoja del sudeste asiático que tiene un sabor muy suave y delicado.
Cuando se utiliza triturando la hoja, este líquido tiñe de verde la preparación. Yo he utilizado colorante verde y esencia de pandan, ya que la hoja fresca es muy difícil de encontrar donde vivo.
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Brazo Gitano de Pandan y Coco
Brazo de gitano estilo asiático con sabor a pandan y coco. Pandan es una hoja del sudeste asiático que tiene un sabor muy suave y delicado. Cuando se utiliza triturando la hoja, este líquido tiñe de verde la preparación.
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Raciones: 1 brazo gitano
Ingredientes
El bizcocho:
- 4 claras de huevo tamano grande , a temperatura ambiente
- ½ taza azúcar (100 g)
- 4 yemas de huevo tamano grande , a temperatura ambiente
- 1 cdta esencia de pandan
- un poquito de colorante alimentario verde
- ⅓ taza harina común (40 g)
- 1 cdta levadura química (polvo de hornear)
El relleno:
- 200 gr queso crema , a temperatura ambiente
- ¼ taza azúcar glas (30 g), tamizada
- ¼ taza nata para montar (60 ml), 35% m.g., fría
- un poco de mermelada de coco y pandan
- un poco de coco rallado
Elaboración paso a paso
El bizcocho
- Poner las claras de huevo en un bol. Batir hasta punto nieve, reservar.
- En otro bol, poner las yemas de huevo, azúcar y esencia de pandan. Batir hasta que la mezcla se torne de un color amarillo pálido. Agregar un poquito de colorante verde y mezclar bien.
- Tamizar la harina y levadura química sobre la mezcla. Integrar bien todo. Agregar ⅓ de las claras a nieve y mezclar bien. Agregar el resto de las claras y mezclar con movimientos envolventes, con cuidado de no quitar el aire a las claras.
- Volcar la mezcla sobre una bandeja con papel de horno de 23x33 cm. Hornear a 200ºC por 9 minutos o hasta que esté cocido.
- Dejar enfriar por 5 minutos. Enrollar el bizcocho junto con el papel de horno y dejar enfriar completamente.
El relleno
- En un bol, poner el queso crema y el azúcar glas. Batir hasta que esté cremoso. Agregar la nata para montar y batir hasta integrar todo.
Montaje
- Desenrollar el bizcocho y untarlo con un poco de la mermelada de coco y pandan, sin llegar hasta el borde opuesto. Poner un poco del relleno y distribuir uniformemente, dejando libre el borde opuesto. Reservar un poco del relleno para poner por encima.
- Enrollar con cuidado. Envolver con papel film y llevar a la nevera por algunas horas.
- Cubrir el brazo gitano con el resto del relleno y distribuir uniformemente. Decorar por encima con coco rallado. Puedes servirlo ahora o llevarlo nuevamente a la nevera por 1 hora para que tome más cuerpo.
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