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    El Mundo Eats » Recetas » Platos Principales

    Published: Feb 21, 2018 · Modified: Jul 1, 2021 by Bea & Marco · This post may contain affiliate links · 8 Comments

    Carrilleras al Pedro Ximenez en Olla Lenta

    Ir a la Receta
    slow braised pork cheeks

    ¿Que son las Carrilleras?

    Aquí en España se llama carrilleras a las mejillas del cerdo. A algunos les puede parecer extraño escuchar de un plato de mejillas de cerdo, pero créeme … es la mejor carne.

    La carne es magra pero está conectada con muchos tejidos y colágeno haciendo que sea realmente genial para cocinar de forma lenta. Como la receta que estoy compartiendo en este post.

    raw pork cheeks

    Nota: algunos de los enlaces a continuación son de afiliado, lo que significa que sin costo adicional para ti, obtendré una pequeña comisión si haces clic y realizas una compra. Todo lo que menciono en este post es lo que personalmente uso y recomiendo.

    El Sabor de España

    Pedro Ximénez, ¿lo has probado? Es un jerez dulce hecho de uvas pasas secadas al sol y es muy apreciado aquí en España, ya que es uno de los mejores jerez. Puedes beberlo solo y también agregarlo en cocciones para obtener ese dulce sabor profundo.

    Me encanta agregar el dulce jerez de Pedro Ximenez en mi receta de carrilleras de cerdo en olla lenta. Junto con un poco de vino tinto, los sabores son maravillosos. Además, todo está siempre bien con un poco de licor y vino, ¿no crees?

    slow braised pork cheeks

    Cocción Lenta

    Esta es una receta realmente simple en realidad. Lo que la hace deliciosa es la preparación inicial y la cocción lenta. Vamos a ello.

    Como cualquier otro buen plato de carne estofada, primero debemos dorar la carne. Dorar la carne mantendrá los sabores dentro. No hay un método elegante para dorar la carne. Solo sal, pimienta negra, un poco de harina y una sartén de hierro fundido bien caliente harán el truco.

    slow braised pork cheeks

    Utilicé mi olla de cocción lenta para esta receta porque quería hacerlo lo más simple posible. Para la salsa saltee y cociné todas las verduras primero, durante 15 minutos, hasta que estuvieron tiernas. Este tiempo extra cocinando las verduras en lugar de ponerlas crudas en la olla de cocción lenta, realmente hace la diferencia.

    Luego trituré las verduras cocidas en el procesador de alimentos, hasta obtener una salsa fina. Así es más fácil, ya que la carne se cocinará junto con la salsa hasta el final, sin tener que quitar la carne tierna para triturar los trozos de verduras para hacer la salsa luego.

    Luego, solo se trata de poner todo en la olla de cocción lenta. La carne dorada, las verduras trituradas , el vino tinto, el jerez dulce y un poco de caldo de carne en polvo. También usé un poco de romero y hojas de laurel para darle un sabor extra.

    Cociné las carrilleras de cerdo por un total de 6 horas. 5 horas con la tapa puesta y la última hora sin la tapa. Dejé la hora final de cocción sin la tapa para ayudar a espesar la salsa.

    La salsa se espesará más al día siguiente y es recomendable que se sirva esta comida al día siguiente para desarrollar aún más los maravillosos sabores. Revisé el punto de sal y le di a todo una vuelta más o menos a la cuarta hora de cocción.

    Fácil, ¿verdad? Sirve esto con puré de patatas y verduras, ¡delicioso! Espero que lo pruebes.

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    slow braised pork cheeks

    Carrilleras al Pedro Ximenez en Olla Lenta

    Carrilleras de cerdo super tiernas cocidas lentamente en jerez dulce Pedro Ximénez y vino tinto. Un plato delicioso, muy conocido y popular aquí en España.
    Author: Bea
    5 from 5 votes
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    Raciones: 6 personas
    Tiempo de preparación30 min
    Tiempo de cocción6 h

    Ingredientes  

    Las carrilleras

    • 1.5 kg carrilleras de cerdo
    • un poco de sal
    • un poco de pimienta negra molida
    • 43 g harina común

    La salsa base

    • 1 puerro , en rodajas
    • 4 dientes de ajo , picados
    • 1 zanahoria , picada
    • 1 cebolla , picada
    • 2 tomates perita maduros , pelados y picados
    • un poco de sal y pimienta negra
    • 125 ml agua
    • 125 ml vino tinto
    • 2 cdtas caldo de carne en polvo
    • 250 ml jerez dulce Pedro Ximénez
    • 1 ramita de romero
    • 2 hojas de laurel
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    Equipment

    • Olla Lenta
    • Sartén de hierro fundido
    • Procesador de Alimentos

    Elaboración paso a paso

    • Sazonar las carrilleras con un poco de sal y pimienta negra. Luego cubrirlas bien con harina y reservar. Calentar un poco de aceite a fuego medio y dorar las carrilleras por todos los lados. Reservar.
    • En la misma sartén a fuego medio, agregar un poco mas de aceite si fuera necesario. Añadir los puerros, ajos, zanahoria, cebolla y tomate. Sazonar con sal y pimienta negra y cocinar hasta que la cebolla esté tierna, unos 15 minutos. Hacer este paso extra es muy importante para darle ese sabor tan bueno a la salsa.
    • Colocar las verduras cocidas en un procesador de alimentos con agua y triturar hasta formar una salsa fina. Reservar.
    • Colocar las carrilleras doradas en la olla lenta. Añadir las verduras trituradas, vino tinto, caldo de carne en polvo, Pedro Ximénez, romero y laurel.
    • Cubrir la olla y cocinar en la opción "Low" o bajo por 5 horas. Luego, cocinar sin la tapa por otra hora más en la opción "High" o calor alto. El total de tiempo de cocción son 6 horas. Dale a todo una vuelta luego de las primeras 4 horas de cocción y prueba el punto de sal y pimienta. Este plato saber mejor al día siguiente cuando los sabores se desarrollan más. La salsa también se espesa más al día siguiente. Si quieres servirlo el mismo día de la cocción, continúa cocinando en "High" hasta que la salsa espese según tu gusto.
    Tried this recipe?Mention @elmundoeats and tag #elmundoeats!

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    1. Kreuk says

      diciembre 15, 2021 at 12:09 am

      De ternera se pueden usar? Sería el mismo tiempo de cocción?

      Responder
      • Bea says

        diciembre 18, 2021 at 9:34 am

        Si se puede usar ternera y el tiempo quizas lleva un poco mas (hasta 8 horas a temperatura baja). Espero te sirva.

        Responder
    2. Esther Florenza says

      mayo 15, 2021 at 10:49 am

      5 stars
      Es una receta y una carne que gusta todos que la prueban. Es fácil y sale de rechupeta.

      Responder
    3. CARLOS BAJAÑA LOPEZ says

      noviembre 16, 2020 at 7:55 pm

      Se ve exquisito, una consulta de que parte del cerdo son las carrilleras?

      Responder
      • Bea says

        noviembre 17, 2020 at 1:09 pm

        Hola Carlos, son los mofletes o cachetes de la cara. Saludos!

        Responder
    4. Esther Florenza says

      septiembre 18, 2020 at 12:51 pm

      5 stars
      Es deliciosa y tierna. ha quedado tan soberbia que la pienso hacer para Navidad.

      Responder
      • Bea says

        septiembre 18, 2020 at 2:00 pm

        Me alegro que te haya gustado, gracias por dejar tu comentario! Y sí, es un plato digno de Navidad 🙂

        Responder
    5. Angel says

      diciembre 21, 2019 at 11:43 am

      5 stars
      Fácil y riquísima.

      Responder

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