Cheesecake de Spéculoos

Hoy estoy super contenta de compartir con vosotros este cheesecake de spéculoos sin horno extremadamente fácil.

Lleva tanto galletas spéculoos como la mantequilla de galletas. ¿Y adivina qué? ¡NO lleva gelatina!

Muchos de vosotros me han estado preguntando sobre la sustitución de gelatina en mis recetas de cheesecake sin horno. Así que para esta receta, no hay gelatina.

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¿Qué son las Galletas Spéculoos?

Las galletas spéculoos o también conocidas como speculaas son originarias de Bélgica y Holanda. Son un tipo de galletas navideñas con especias.

Las especias en estas galletas van desde canela, nuez moscada, cardamomo, pimienta blanca, clavo y jengibre.

Estas galletas son finas, crujientes y tienen un sabor caramelizado.

Tradicionalmente, estas galletas se servían durante la Navidad o en algunos lugares para celebrar San Nicolás. Hoy en día las podemos encontrar y disfrutar en cualquier momento simplemente porque ¡están deliciosas!

¿Qué es la Mantequilla de Galletas?

La mantequilla de galletas es una crema hecha de galletas spéculoos y algunos otros ingredientes, pero el ingrediente principal es ... sí, lo has adivinado. Galletas spéculoos.

En países como Bélgica, Francia y Holanda, esta mantequilla de galletas se consume comúnmente como una crema para untar en lugar de cremas de chocolate o mantequilla de cacahuetes.

Y parece que poco a poco se ha ganado los favores de la gente en los Estados Unidos, ya que se está convirtiendo en un producto muy conocido allí.

Cheesecake Sin Horno

Así que para la receta de hoy voy con todo con las galletas spéculoos y mantequilla de galletas.

Utilizo las galletas spéculoos para la base en lugar de las galletas digestive. Dado que estas galletas ya son dulces, no añado azúcar junto con ellas para la base.

Ahora hablemos del ¡cheesecake!

Este cheesecake no lleva gelatina. ¿Ya te lo he mencionado? Bueno, solo para asegurarnos, NO tiene gelatina. Repito, NO hay gelatina.

A pesar de que no contiene gelatina, el cheesecake toma forma de maravilla en poco tiempo. Lo puse a enfriar en la nevera durante la noche y salió perfecto.

Estoy usando la mantequilla de galleta para darle al cheesecake ese sabor a spéculoos. Dado que la mantequilla de galletas ya es dulce, no utilizo tanto azúcar para endulzar el cheesecake. Sólo 2 cucharadas de azúcar glas.

Ahora hemos llegado a la parte del ¡caramelo!

Puedes omitir totalmente el caramelo, pero créeme, esto lleva al cheesecake a otro nivel. Solo necesitas una fina capa de este caramelo encima del cheesecake.

Toma un bocado y te hará decir oh la la!

Este es un caramelo súper fácil de hacer también, lo cual siempre es una ventaja. He utilizado este caramelo (en diferentes cantidades) en varias de mis otras recetas. ¿Te gustaría ver algunas?

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• Bizcocho de mandarina

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Cheesecake de Spéculoos

Cremoso cheesecake de spéculoos sin horno, con galletas Lotus Biscoff y la mantequilla de galletas spéculoos también. Y como si eso fuera poco, no lleva gelatina!

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Raciones: 12 personas

Tiempo de preparación30 min

Tiempo de Frío8 h

Ingredientes  

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La Base

• 5.3 oz galletas spéculoos (150 gr)

• ¼ taza mantequilla sin sal (60 gr), derretida

El Cheesecake

• 14 oz queso crema (400 gr), a temperatura ambiente
• 1 taza mantequilla de galletas (285 g), a temperatura ambiente
• 1 cdta extracto de vainilla
• ½ taza nata para montar (35% M.G.) (125 ml), fría
• 2 cda azúcar glas (25 gr), tamizada

El Caramelo

• ¼ taza mantequilla sin sal (60 gr)
• 3 cda azúcar blanco (40 gr)
• 2 cda azúcar moreno (20 gr)
• ½ cdta extracto de vainilla
• ¼ taza nata para montar (60 ml)

Otros

• un poco de nata montada , para decorar (opcional)

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Elaboración paso a paso

La Base

• Triturar las galletas spéculoos hasta obtener migas finas. Verter en un cuenco y añadir la mantequilla derretida. Mezclar bien.
• Verter en un molde desmontable de 18 cm de diámetro. Presionar uniformemente contra la base. Llevar al congelador por 30 minutos.

El Cheesecake

• Batir el queso crema por varios minutos hasta que esté ligero y cremoso. Luego añadir la mantequilla de galletas, extracto de vainilla y mezclar hasta que sea una crema homogénea. Reservar.
• En otro bol, añadir la nata para montar y azúcar glas. Batir hasta obtener picos blandos y verter sobre la mezcla del cheesecake. Integrar todo con movimientos envolventes.
• Verter sobre la base de galletas y distribuir uniformemente. Dejar a la nevera hasta el día siguiente.

El Caramelo

• Colocar una sartén a fuego medio y añadir la mantequilla, sal, azúcar blanco y moreno. Remover hasta que ambos azúcares estén completamente disueltos.
• Lentamente y con cuidado añadir la nata y extracto de vainilla. Remover bien y continuar cocinando hasta que se haya espesado ligeramente. Verter en una jarra y dejar enfriar a temperatura ambiente. Nota: te recomiendo preparar el caramelo unas horas antes de servir así tendrá tiempo de endurecer un poco.

Montaje

• Verter el caramelo no caliente sobre el cheesecake frío y mover el molde para que cubra toda la superficie. Llevar a la nevera por 1-2 horas.
• Retirar el cheesecake del molde y decorar (opcional) con un poco de nata montada por encima. Colocar algunas galletas spéculoos y listo. ¡A disfrutar!

Notas

El caramelo comenzará a derretir un poco cuando el cheesecake esté fuera de la nevera un tiempo largo.

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