Este es un plato muy famoso en Malasia, nasi lemak, que en malayo significa arroz grasoso, es arroz cocido con leche de coco, servido con una salsa de anchoas picante, pollo frito especiado, huevos duros, rodajas de pepino y cacahuetes. Un plato imperdible para los amantes de la comida asiática.
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Arroz cocido en Leche de Coco (Nasi Lemak)
Este es un plato típico de Malasia, Nasi Lemak con todos sus acompañantes. Nasi Lemak es un plato de arroz cocido en leche de coco, servido con una salsa de anchoas picante, pollo frito especiado, huevos duros, rodajas de pepino y cacahuetes. Imperdible para los amantes de la comida asiática.
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Raciones: 6 personas
Ingredientes
Arroz Frito Especiado
- 2 citronelas
- 4 dientes de ajo
- ½ pulgada jengibre
- 1 cdas cúrcuma en polvo
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta sal
- 1 cdas cilantro en polvo
- 1 cdta hinojo en polvo
- 1 cdta comino en polvo
- 4 patas de pollo
- 60 ml leche de coco
- 1 huevo (apenas batido)
- 2 cdas harina de arroz
Salsa de Anchoas Picante
- 100 g anchoas secas
- 2 cebollas rojas (cortada en pluma)
- 50 g guindilla seca (cortada en trozos, sin semillas, remojadas en agua caliente por 1 hora)
- 3 chalotas
- 4 dientes de ajo
- ½ pulgada jengibre
- ½ pulgada pasta de camarones
- agua
- aceite de girasol
- 1 cdta sal
- 3 cdas azúcar
- 2 cdas zumo de tamarindo
Nasi Lemak (Arroz con Leche de Coco)
- 390 g arroz basmati
- 750 ml leche de coco
- 250 ml agua
- 1 hoja de pandan
- 1 chalota
- 2 pulgadas jengibre
- 4 dientes de ajo
- 1 pulgadas citronelas
- 2 cdta sal
- agua para remojar el arroz
Elaboración paso a paso
Pollo Frito Especiado
- En un mortero poner la citronela, ajo y jengibre en trozos. Golpear hasta formar una pasta. Reservar.
- En un bol, poner las patas de pollo. Agregar la pasta del punto anterior y el resto de ingredientes excepto el huevo y harina de arroz. Mezclar y cubrir bien el pollo. Marinar desde la víspera o por lo menos 4 horas.
- Agregar el huevo al pollo y mezclar bien. Agregar la harina de arroz, mezclar y cubrir bien el pollo con esta mezcla.
- Calentar una cacerola a fuego medio con abundante aceite para freír el pollo. Cuando el aceite este caliente, introducir el pollo y freír hasta que este dorado y completamente cocido. No poner demasiadas presas juntas para evitar que el aceite pierda temperatura. Colocar el pollo frito sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Salsa de Anchoas Picante
- En una batidora, poner la guindilla, chalota, ajos, pasta de camarones y jengibre. Agregar agua hasta casi el nivel de los ingredientes. Batir hasta formar una pasta fina, reservar.
- En un wok con abundante aceite, freír las anchoas hasta que estén crujientes. Sacar y escurrir sobre papel de cocina. En el mismo wok, freír las cebollas rojas hasta que estén tiernas y con los bordes dorados. Retirar y reservar.
- Retirar el aceite del wok dejando solo ¼ de taza dentro. Sobre fuego medio bajo, agregar la pasta hecha en la batidora y 1 a 2 tazas de agua para aligerarla un poco. Cocinar por 30 a 40 minutos hasta que la salsa reduzca y se espese.
- Agregar la sal, azúcar y zumo de tamarindo. Remover y mezclar bien. Esta salsa debe saber un poco dulce y con un buen balance entre agria y salada. Agregar las anchoas y cebollas fritas. Apagar el fuego y mezclar bien.
Nasi Lemak (Arroz con Leche de Coco)
- En un bol, remojar el arroz basmati con agua por 30 minutos. Escurrir justo antes de usar.
- Cocinar el arroz escurrido en un aparato para cocer arroz. Agregar el resto de ingredientes, mezclar bien. Cocinar según las instrucciones del aparato.
- Cuando el arroz este cocido, airearlo removiendo con unos palillos chinos.
Notas
Emplatado del Nasi Lemak: Colocar una porción del arroz en un plato. Servir una pieza del pollo frito, algunas rodajas de pepino, la mitad de un huevo duro, una cucharada de la salsa de anchoas, cacahuetes y un poco de las anchoas fritas por encima. Es una delicia!
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