¿Qué son los Noodles?
Noodles significa en inglés fideos. En esta ocasión voy a compartir como hacer fideos chinos de huevo. Estos se hacen típicamente de harina de trigo, huevo, agua y sal. Se añaden huevos a los ingredientes para ayudar a que los fideos sean masticables, más ricos y también agreguen sabor y color.
Algunas recetas llevan agua lejía en la masa.
El agua lejía afecta los noodles de manera que hace que estos sean más amarillos y de textura masticable. Puedes encontrar agua lejía en las tiendas asiáticas, pero donde vivo, lamentablemente nunca la he visto disponible en ningún lugar.
Para crear el mismo efecto sin agua lejía, algunas recetas requieren hornear el bicarbonato de sodio a una temperatura muy baja durante mucho tiempo. Prefiero no entrar en el lado técnico y químico (no soy una experta), pero al hornearlo así deja el bicarbonato de sodio con su atributo alcalino, que es lo que se busca para hacer noodles masticables y más amarillos.
Hoy pensé en compartir una receta simple de noodles de huevo que, personalmente, para mí, es menos trabajosa y sabe igual de deliciosa.
Mis Noodles de Huevo
Me encantan los fideos. Si has leído varias de mis recetas de fideos, sabrás que no es fácil (y barato) encontrar ingredientes asiáticos en mi ciudad.
Entonces, dependiendo de mi estado de ánimo y disponibilidad de tiempo, utilizo espagueti o fideos de huevo secos.
Y cuando me siento con mas ganas, me gusta hacer mis propios fideos de huevo.
La cosa es que es muy fácil. Sólo lleva un poco de tiempo. Con solo un poco de planificación, disfrutarás de unos deliciosos fideos de huevo caseros.
Harina
Estoy usando harina de fuerza porque siempre hace que la masa sea más elástica y el producto final más masticable en comparación con la harina común.
Queremos que nuestros noodles de huevo tengan esa textura masticable. Así que en lugar de harina común, utiliza harina de fuerza o para pan.
También me gusta pesar la harina en lugar de usar la medida de la taza. Encuentro que hay demasiadas formas de llenar una taza con harina. ¿La presionas, la sacudes, etc.? El pesaje es más preciso.
Y es importante porque:
La relación de harina y líquido es 2:1
Por esta razón también, estoy dando esta receta en onzas y gramos.
Huevo y Agua
Estoy usando 1 huevo grande por cada 4,6 oz (130 gr) de harina y añado agua hasta que el peso total del líquido sea 2,6 oz (65 gr).
Entonces, independientemente de la cantidad de harina que uses, el peso total de los huevos y el agua debe ser la mitad de la harina.
Agua Lejía y Bicarbonato de Sodio
No hay agua lejía en la tienda asiática de mi ciudad.
Y no tengo ganas de hacer el bicarbonato de sodio al horno tampoco. ¡Jaja!
Lo que he observado es que puedes incorporar el sabor y un poco de textura que el agua lejía o el bicarbonato de sodio horneado le da a los fideos chinos al hervir los fideos con bicarbonato de sodio.
Si. ¿No es más fácil? ¡Para mí, lo es!
Entonces, lo que hago es hervir alrededor de 6 ¾ tazas de agua (1.7 litros) junto con un poco de sal y 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
Y luego hiervo mis fideos como siempre.
Lo que debes tomar en cuenta en este paso es ajustar la cantidad de bicarbonato de sodio según tu gusto. Comienza con 1 cucharadita y prueba si te gusta el sabor y la textura. Luego ajusta en consecuencia.
En cuanto a mí, 2 cucharaditas es el punto justo.
Amasado
Dado que esta es una masa dura y rígida, se necesita un poco de trabajo. Lo que hago es amasar durante 10 minutos y dejar reposar la masa durante 30 minutos. Luego golpeo la masa con mi rodillo por otros 10 minutos y la dejo reposar por otros 30 minutos.
El tiempo de descanso es para que la masa se relaje y facilita el trabajo.
Puedes ver los detalles sobre cómo amasar, cortar y despegar los fideos en el vídeo abajo.
Bueno, ahí lo tienes. Una forma sencilla de hacer noodles de huevo en casa. Realmente es más fácil de lo que piensas.
Recetas Con Fideos
Estos fideos caseros son ideales para usar en estas recetas:
Video
📖 Recipe
Como Hacer Noodles Caseros
Ingredientes
- 1 huevo grande
- agua suficiente
- 4.6 oz harina de fuerza (130 gr)
- ½ cdta sal
Elaboración paso a paso
Los Noodles
- Romper un huevo en un cuenco y añadir suficiente agua para que todo pese 65 gr. Batir un poco y reservar.
- En otro cuenco, mezclar la harina y sal. Luego verter el huevo batido con agua y mezclar. Comienza a amasar con tus manos hasta que se una en una masa, unos 10 minutos. Es una masa dura, así que dale tiempo.
- Formar un cuadrado mas o menos y cubrir con papel film. Dejar descansar por 30 minutos. Luego golpear la masa con un rodillo por unos 10 minutos. Esto ayudará a que se desarrolle el gluten sin tener que amasar tanto. Cubrir con papel film y dejar descansar otros 30 minutos.
- Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1-2 mm. Luego cubrir ambos lados de la masa generosamente con harina para que no se pegue. Doblar la masa en 4 partes, sin presionar.
- Con un cuchillo afilado, cortar tiras de 2 mm de ancho. Luego espolvorear más harina encima de los noodles y despegarlos con los dedos.
Hervir los Noodles
- Poner una olla con 1.7 litros de agua, un poco de sal y 2 cdtas de bicarbonato de sodio a hervir. Meter los noodles en el agua y cocinar por 2-3 minutos o hasta que estén cocidos. Escurrir los noodles y pasar por agua fría para cortar la cocción.
- Echar un chorrito de aceite y mezclar para que no se peguen. Ya están listos para ser usados en tu receta favorita. ¡A disfrutar!
Notas
- No añadas más agua cuando veas que la masa es dura mientras la amasas. Tiene que ser así. Solo sigue amasando hasta que se una toda.
- Pesa la harina y el huevo con el agua, la relación es 2:1
- Cuando hiervas los noodles, comienza con 1 cdta de bicarbonato de sodio y aumenta según tu gusto.
- Se pueden guardar en la nevera sin cocinar por 3 días.
Rafael says
en está semana los elaboro..GRACIAS...super tip de conocedora! no más pasta del supermercado!! gracias
Bea says
Muchas gracias Rafael! Espero me cuentes que tal te salieron y como los preparaste 🙂
karen says
muy bueno