¿Que es Matambre?
Matambre es un famoso plato tradicional conocido en Argentina. Es carne enrollada rellena de huevos duros, vegetales y condimentos.
La carne arrollada se cocina hirviendo o asando. Luego se corta en rodajas, mostrando el hermoso relleno dentro y se sirve a temperatura ambiente o frío.
El corte de carne utilizado para este matambre es la fina capa de carne que cubre las costillas de la vaca. En Argentina, ese corte también se conoce como matambre. Por supuesto, se conoce de manera diferente en otros países.
Recuerdos
Mi marido y su familia siempre han comido este matambre para Navidad, junto con pionono de atún y Vitel Tonne. Esas han sido comidas tradicionales en la familia. La tradición siempre viene con recuerdos. Y los recuerdos siempre son apreciados en nuestros corazones.
He tenido curiosidad por hacer matambre por bastante tiempo. Un día hace unos años, mi suegra me dijo que mi suegro fue y compró la carne a nuestro carnicero local. Ella había preparado todos los ingredientes y quería mostrarme cómo hacerlo. Me entusiasme mucho, por supuesto. Así que lo aprendí y pensé en compartirlo ahora contigo.
La Carne
La carne viene en rollo. La forma no es perfectamente cuadrada o triangular. El grosor tampoco es igual a lo largo de todo el corte. Generalmente hay que quitar algo de grasa de un lado o pedirle al carnicero que lo haga.
Cuando compro la carne, por lo general le quito algo de grasa primero. Siempre habrá una parte donde la carne es más gruesa que el resto. Lo que yo hago para que sea del mismo grosor, es abrirla con un cuchillo con cuidado como un libro.
Este paso también expandirá la superficie de la carne. Como voy a enrollar la carne, si veo que hay algunas formas inconvenientes en un extremo (por ejemplo), lo corto y coloco un parche en algún lugar para que la carne tenga más o menos forma de rectángulo.
La carne viene con dos lados diferentes. Un lado viene con mucha grasa y el otro no. Usualmente recorto la grasa tanto como puedo, dejando algo a propósito. Para esta receta, usaremos el lado con la grasa como el interior del rollo. La grasa ayudará a mantener jugoso el interior del rollo.
Otras recetas como el matambre a la pizza, utilizan el lado con grasa como el lado exterior. Por lo tanto, depende de qué receta estés elaborando. Quizás compartiré la receta de matambre a la pizza pronto.
Los Ingredientes
En esta receta, utilizo los ingredientes que mi suegra me enseñó, la forma en que lo ha estado haciendo durante más de 35 años. Mantengo la tradición. Por supuesto, puedes agregar o usar lo que quieras.
En esta receta estoy utilizando zanahorias, pimientos rojos asados, perejil, ajo, queso parmesano, sal y un poco de pimienta negra molida como condimento. Primero corté las zanahorias en tiras y las herví hasta que estuvieron tiernas. Al hervirlas primero, me aseguro de que estén blandas y hace que sea más fácil cortarlas más tarde al servir.
Usé pimiento rojo asado. También por la misma razón que utilicé las zanahorias hervidas, para que no sean duras. Algunas personas usan pimientos frescos, cada uno según su estilo. A nosotros nos gusta de esta manera. Los colores de las zanahorias y los pimientos rojos hacen un gran contraste y se verán bonitos después de cortar la carne.
También usé perejil y ajo. Los piqué juntos, para hacerlo más fácil. Por supuesto, una buena cantidad de queso parmesano rallado siempre es bueno. No te olvides de los huevos duros.
Y eso es todo, los ingredientes son realmente básicos. Sé que algunas personas utilizan gelatina y pan rallado en el relleno. Esta es una receta de al menos 35 años atrás, así que dudo que mi suegra pudiera encontrar gelatina fácilmente en ese entonces.
Los Pasos
Después de tener todos los ingredientes listos, todo se trata de ensamblar. Coloqué la carne sobre una superficie de trabajo limpia, con el extremo más corto hacia mí.
Estaré enrollando desde ese lado. Sazoné bien el interior de la carne con sal y pimienta negra, y luego espolvoree uniformemente un poco de chile en escamas (si te gusta un poco picante), el perejil picado, el ajo y el queso parmesano.
Luego, comenzando desde el lado de la carne más cercana a mí, deje alrededor de 5 cm de espacio vacío y comencé a colocar las tiras de pimiento rojo en una línea. Luego hice lo mismo con las zanahorias. Deje un poco de espacio entre las líneas. Alterné entre pimientos rojos y zanahorias hasta el final.
Ahora vienen los huevos. Coloqué los huevos en fila, en el espacio vacío antes de la primera línea de pimientos rojos. Luego con cuidado pero con confianza, comencé a enrollar. Puedes ver cómo se hace esto en el video abajo.
Una vez que tengas la carne enrollada y firme, es hora de atarla y asegurarla. Esto es para que el relleno no se salga y el matambre mantenga su forma. Utiliza un hilo de cocina y comienza a atar de un extremo al otro. No importa cómo lo ates, solo átalo firmemente para que esté asegurado. También puedes ver cómo hago esto en el vídeo de arriba.
La Cocción
Encuentra una olla que sea lo suficientemente grande como para meter el matambre arrollado sin tener que doblarlo. Mi olla más grande casi se ajusta a mi carne enrollada. Tuve que doblarlo un poco. Bueno no hay problema.
Así que llena la mitad de la olla con agua y agrega un poco de caldo de carne o pollo en polvo y sal. Esto es para dar sabores a la carne enrollada mientras la cocinamos. También se pueden agregar zanahorias, puerros y demás en el agua para dar sabor. Pero bueno, el caldo en polvo es más conveniente.
Lleva el agua a ebullición. Luego coloca cuidadosamente el matambre arrollado. Llena el resto de la olla con agua caliente hasta que la carne esté totalmente sumergida.
Es muy importante que esté totalmente sumergido durante todo el tiempo de cocción para evitar que se vuelva oscuro. Reduce el fuego a fuego lento, tapa la olla hasta la mitad y cocina durante 1 hora. Añade más agua caliente según sea necesario.
Después de 1 hora, apaga el fuego y cubre toda la olla. Deja hasta que la carne se enfríe por completo, dentro de la olla en el caldo. Sí, tomará algunas horas. Enfriar la carne de esta manera evita que se seque y oscurezca.
Después de que se haya enfriado completamente, quítalo de la olla y colócalo sobre un papel transparente. Envuélvelo bien y guárdalo en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente, simplemente quita el papel transparente y corta alrededor de 2 cm de grosor. No lo cortes demasiado fino porque luego se caerá el relleno.
¡Bien y luego no hay nada más que hacer que disfrutar! Comparte si has probado esto antes y cómo es tu versión del mismo.
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Video
📖 Recipe
Matambre Arrollado
Ingredientes
- 1.5 kg matambre
- un poco de sal
- un poco de pimienta negra molida
- 1 cdta chile en escamas
- ½ taza perejil picado (20 gr)
- 4 dientes de ajo , picados
- ½ taza queso parmesano rallado (30 gr)
- ½ taza pimientos rojos asados (90 gr), en tiras
- 3 zanahorias medianas , hervidas y cortadas en tiras
- 4 huevos duros
- 1 cdta sal , para el agua
- 1 cdas caldo de carne o pollo en polvo , para el agua
- agua , cantidad necesaria para cubrir el matambre
Elaboración paso a paso
- Retirar la mayor cantidad de grasa posible. Si hay alguna parte de la carne mas gruesa, abrir con un cuchillo como un libro para ir haciendo que todo tenga mas o menos el mismo grosor. Colocar la carne, con el lado de la grasa hacia arriba sobre la encimera y el lado por el que empezarás a enrollar hacia tí.
- Sazonar la carne con un poco de sal y pimienta negra molida.
- Distribuir el ajo y perejil picados sobre toda la carne, y luego el queso parmesano.
- Dejando unos 5 cm de espacio desde el borde, comenzar a colocar el pimiento sobre la carne formando una fila, seguir con la zanahoria. Dejar un poco de espacio entre cada fila. Continuar hasta el final de la carne.
- Colocar los huevos duros en fila sobre el lado más cercano a tí, por donde comenzaremos a enrollar. Con cuidado comenzar a enrollar la carne, lo más apretado posible. Luego con un hilo de cocina, comenzar a atarla para asegurar la forma y que no se salga el relleno. Reservar.
- Llenar la mitad de una olla grande con agua, caldo de carne o pollo, sal y llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo colocar el matambre arrollado. Añadir más agua caliente hasta cubrir el matambre por completo. Tapar la olla a medias, reducir el fuego y dejar hervir por 1 hora. Importante: el nivel del agua debe estar siempre por encima del matambre. Agrega más agua durante la cocción si fuera necesario.
- Luego de 1 hora, apaga el fuego y tapar la olla al completo. Dejar el matambre en la olla con el caldo hasta que se enfríe por completo. Esto puede llevar algunas horas. Asegúrate que el matambre este totalmente sumergido en el caldo. Esto es para prevenir que se vuelva oscuro y se seque.
- Una vez esté completamente frío, sacar de la olla y envolver en papel transparente. Guardar en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente, retirar el papel transparente, cortar en rodajas de aprox. 2 cm de grosor. No lo cortes muy fino porque el relleno se podría salir. Servir frío o a temperatura ambiente. ¡A disfrutar!
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