Si te gusta hacer pan o eres un amante del pan, entonces definitivamente tienes que probar este pan de leche japonés.
Digamos que cambiará tu definición de pan tierno y esponjoso ... para siempre.
Muy dramática?
Empecemos con la receta de hoy, ¿vale?
¿Cómo es el Pan Hokkaido?
El pan de leche japonés, también conocido como pan Hokkaido, es un tipo de pan con una textura muy tierna y esponjosa. Se originó en Hokkaido, Japón, que una isla conocida por su excelente calidad en productos lácteos.
Como el nombre del pan lo dice, este pan utiliza leche y la leche es muy buena para dar esa textura tierna y esponjosa.
Este pan también es el típico pan que generalmente se vende y consume en muchos otros países asiáticos.
La diferencia entre este pan y otros panes y bollos típicos es que este utiliza el método de agua roux o tangzhong.
La otra diferencia es que la corteza de este pan también es tierna, no como la corteza en una baguette, por ejemplo.
¿Qué es Tangzhong?
Tangzhong o agua roux es una pasta espesa y opaca que se hace con una mezcla de agua y harina que se cocina lentamente hasta obtener una consistencia de pasta.
Pero, ¿por qué usar el método tangzhong?
Al usar el método tangzhong, terminarás usando más líquido del que usarías en una receta de pan común, sin que la masa sea extremadamente pegajosa y no manejable. Ayuda a retener la humedad y, finalmente, da como resultado un pan esponjoso, tierno y ligero.
Tangzhong también ayuda a hacer que el pan suba más alto.
Pan Tierno y Esponjoso Por Días
Una maravilla significativa de este pan es que dura muchos días tierno, a diferencia de la mayoría de panes que se endurecerán rápidamente al día siguiente.
Este pan no dura más de 4 días en nuestra casa. No porque se ponga malo o algo así, sino porque lo comemos todo.
Corta una rebanada gruesa y tuéstala. Luego unta un poco de mermelada de coco y pandan y sumérgelo en un huevo hervido de 6 minutos. ¡Oh la La! Al estilo asiático.
Por supuesto, también puedes untar mantequilla de cacahuete y mermelada o tus ingredientes favoritos.
En Resumen
Este pan de leche japonés:
- es extremadamente tierno y esponjoso
- dura tierno y esponjoso por días
- utiliza el método de agua roux o tangzhong
- es MUY DELICIOSO solo o con tus ingredientes favoritos
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Pan de Leche Japonés
Ingredientes
Agua Roux o Tangzhong
- 2 cda harina de fuerza (16 gr)
- ⅓ taza agua (80 ml)
Pan
- 2 taza harina de fuerza (260 gr)
- 2 cda miel (40 gr)
- ¼ taza agua tibia (60 ml)
- 2 ¼ cdta levadura seca (7 gr)
- 1 huevo , a temperatura ambiente
- 1 cdta sal
- 2 cda leche en polvo (16 gr)
- ¼ taza mantequilla (60 gr), en cubitos y a temperatura ambiente
Otros
- 1 huevo + chorrito de leche , para pintar
- unas semillas de sésamo
Elaboración paso a paso
Agua Roux o Tangzhong
- Añadir la harina y agua en una sartén a fuego medio. Con un batidor de varillas batir hasta que la mezcla espese. Estará lista cuando dibujes una línea con las varillas y la mezcla quede así sin unirse. Dejar enfriar un poco antes de usar.
Pan
- Añadir la miel y agua tibia en un cuenco y mezclar bien. Espolvorear la levadura seca y mezclar. Dejar que la levadura se active por unos minutos.
- En el bol de una amasadora, añadir el resto de ingredientes incluida el agua roux, excepto la mantequilla en cubos. Mezclar hasta incorporar y luego amasar por 5 minutos.
- Añadir los cubos de mantequilla de a uno mientras amasamos, incorporando bien entre cada adición. Una vez esté toda la mantequilla incorporada, amasar por otros 10 minutos.
- La masa será un poco pegajosa. Formar un bollo y poner en un cuenco ligeramente engrasado. Cubrir el cuenco con papel film. Dejar levar hasta que duplique su tamaño.
Montaje
- Colocar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar ligeramente hasta formar un cilindro. Cortar en 3 partes iguales. Formar un bollo con cada parte.
- Colocar un bollo sobre una superficie enharinada y estirar con un rodillo hasta formar un rectángulo de 27 cm de ancho (o 3 veces el ancho promedio de tu molde). Doblar los lados hacia el centro, superponiéndose. Obtendrás un rectángulo de 9 cm de ancho (o el ancho promedio de tu molde).
- Enrollar hasta formar un rollito y colocar en un molde para pan de 11x25 cm previamente cubierto con papel de horno. Repetir con el resto de bollos. Dejar un poco de espacio entre los rollitos en el molde.
- Cubrir el molde ligeramente con papel film y dejar levar hasta que casi dupliquen su tamaño. Pintar con el huevo batido con la leche y espolvorear las semillas de sésamo por encima.
- Hornear en horno precalentado a 175ºC por 30 minutos o hasta que estén dorados y cocidos. Cubrir ligeramente con papel de aluminio si se doran muy rápido. Enfriar sobre una rejilla.
Como Servir
- Disfrútalos así solos, para acompañar una comida, tostados con mantequilla y mermelada, en sandwich con jamón y queso, etc.
Como Guardar
- Conservar en un recipiente o bolsa hermética a temperatura ambiente.
- Se mantiene tierno y esponjoso por hasta 4 días o incluso más.
Como Congelar
- Colocar en una bolsa tipo ziplock y congelar, dura hasta 6 meses.
- Descongelar a temperatura ambiente. Luego revenir en el horno a 175ºC por 5 minutos.
Queda delicioso ,
Buena textura, suave, no es seco y lo puedes acompañar con dulce, salado o solo!
Lo he hecho varias veces y a mis invitados les fascina!
Pues me alegro que te haya gustado, Ale! Muchas gracias por tu comentario, un saludo grande!
Voy a probar a hacer la receta, pero me pregunto si sustituimos la leche en polvo y el agua del roux así como el de la masa, por leche de vaca entera. ¿Conseguiría resultados similares?
Hola Félix! No, no vas a conseguir los mismos resultados si usas solo leche vaca. Seguiran siendo tiernos pero no tan tiernos como deberian ser. Espero te sirva.
Hola consulta...puedo usar algún otro tipo de harina...integral por ejemplo.? Existe alguna razón química por la que se usa solo harinas blancas? O solo tengo que probar. Gracias
Hola Tania! No te recomiendo que uses harina integral para esta receta porque el resultado no seria lo mismo. Puedes usar este receta de bollos integrales para obtener bollos super tiernos y esponjosos. Espero te sirva. Ya me cuentas como te sale!
Muy bueno
Excelente , muy bien explicado , y ya comprobado el proceso . Me uno a sus recetas
Muchas gracias! Me alegro que te haya gustado 🙂
Excelente, gracias por compartir, un abrazo grande desde Quito Ecuador
Gracias Enrique! Me alegro que te haya gustado.
Hola! ¿podría sustituir la miel por azúcar? Cuanto podría poner?
Gracias!
Exquisito, lo hice y no duró nada!!!
Pues me alegro, muchas gracias Paula!
Hola!!! Se ve exquisito!! Gracias por tu publicación....
Me pregunto si es posible guardarlo en el freezer? Y si es así, algún cuidado especial?
Hola Marcela! Si, es posible. Lo que hago es envolverlo en papel film y lo meto en ziploc bag y al freezer. Descongelar a temperatura ambiente y calentarlo en el horno durante unos minutos. Espero eso ayude. Gracias!
La leche en polvo se puede sustituir por maizena?
Lo siento pero no se puede sustituir por maizena, porque la leche ayuda a que el pan salga tierno. Espero eso ayude.
Falto la cantidad de harina,,,,!,,,
Ya lo añadí. Gracias por avisarme!