¿Qué es Rugelach?
Rugelach es un pastelito judío con forma de croissant muy famoso en Israel. Se vende comúnmente en panaderías y cafés. La forma de croissant se da enrollando una masa con forma de triángulo.
Aunque su forma es muy parecida al croissant francés, las masas no son iguales.
La masa de rugelach se puede hacer con nata agria o levadura y a estas se consideran las masas tradicionales. Pero también se puede hacer con queso crema, a esta se la clasifica como una masa más moderna.
Hoy voy a compartir con vosotros mi versión de este delicioso rugelach.
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La Masa
Hay varias versiones de recetas para la masa de rugelach, lo sé.
La que estoy compartiendo hoy es mi favorita. No es la tradicional ni la auténtica, por supuesto, ¡pero son deliciosos!
Estoy usando nata agria y queso crema junto con un poco de mantequilla para la masa. Estos ingredientes hacen una masa crujiente y deliciosa.
Imagina que la masa de hojaldre y la masa filo tienen un hijo. Así es como describiría esta masa.
¡Deliciosa!
La masa no puede ser más simple que esto. Es, básicamente, poner los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsar hasta que se unan.
Un secreto para compartir contigo. Shh!
Una vez que me quedé sin nata agria, usé yogur griego en su lugar. ¿Y sabes qué?
Funcionó perfectamente sin ningún problema.
Así que si no tienes o puedes conseguir nata agria, utiliza yogur griego. Funciona.
El Relleno
Bueno, este es un lienzo en blanco, de verdad.
Básicamente puedes poner lo que sea que te guste.
Nueces, almendras, pecanas, avellanas, cacahuetes ...
Arándanos secos, higos, pasas, chocolate, Nutella ... ¿qué hay de las frutas confitadas? Eso podría funcionar también. ¿Por qué no?
Para esta receta voy por la ruta simple. Estoy usando lo que tengo en casa.
Todavía tengo algunas pecanas de cuando hice la tarta de zanahoria hace un tiempo. Hablando de eso, ¿la has visto? deberías.
Pincha aquí para ver mi tarta de zanahorias con piña y pecanas.
También estoy usando algo de azúcar, canela en polvo y pasas. Siempre tengo esos ingredientes en mi cocina.
Añadí un poco de sal para resaltar el sabor. Alguno de vosotros puede pensar que es raro pero os animo a probarlo. No lo notarás pero le da al relleno un toque especial.
Si has visto el vídeo de abajo, habrás visto que unté un poco de mermelada en la masa. Me gusta usar una mermelada ácida para equilibrar la dulzura del relleno.
Usa tu mermelada favorita u omítela totalmente. No hay problema.
Como siempre, espero que pruebes estas deliciosas bellezas. Son tan fáciles de hacer.
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Rugelach
Ingredientes
La Masa
- 1 taza harina común (130 gr)
- ¼ cdta sal
- ⅓ taza mantequilla (75 gr), fría en cubitos
- ¼ taza nata agria (55 gr), fría
- 3 oz queso crema (85 gr), frío
- ½ cdta extracto de vainilla
El Relleno
- un poco de mermelada de fresa
- 3 cda azúcar
- ½ cda canela en polvo
- ⅓ taza pecanas (35 gr)
- ¼ taza pasas de uva (40 gr)
- ⅛ cdta sal
Otros
- 1 huevo + un chorrito de leche , para pintar
Elaboración paso a paso
La Masa
- Poner todos los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos y pulsar hasta que se haga una masa. Dividir la masa en 2 partes iguales, formar un disco con cada parte y envolver con papel film. Llevar a la nevera por 2 horas.
El Relleno
- Poner todos los ingredientes del relleno, excepto la mermelada, en un procesador de alimentos y triturar. Reservar.
Montaje
- Colocar una de las masas sobre una superficie enharinada. Estirar con un rodillo hasta obtener un círculo de 23 cm de diámetro.
- Untar una fina capa de mermelada por encima. Espolvorear la mitad del relleno. Presionar el relleno con las manos ligeramente. Cortar la masa en 8 triángulos iguales, como una pizza.
- Comenzando por el lado exterior, enrollar el triángulo hasta obtener una forma de croissant. Colocar en una bandeja con papel de horno, con la punta hacia abajo. Continuar con el resto.
- Llevar a la nevera por 20 minutos. Luego pintar con huevo batido con leche. Hornear en horno precalentado a 175ºC por 25 minutos o hasta que estén dorados y cocidos. Dejar enfriar completamente. Espolvorear con un poco de azúcar glas y ¡disfrutar!
Adry says
Gracias por compartir esta excelente receta..
Bea says
Pues me alegro que te haya gustado Adry, muchas gracias! 😍