Romper un huevo en un cuenco y añadir suficiente agua para que todo pese 65 gr. Batir un poco y reservar.

En otro cuenco, mezclar la harina y sal. Luego verter el huevo batido con agua y mezclar. Comienza a amasar con tus manos hasta que se una en una masa, unos 10 minutos. Es una masa dura, así que dale tiempo.

Formar un cuadrado mas o menos y cubrir con papel film. Dejar descansar por 30 minutos. Luego golpear la masa con un rodillo por unos 10 minutos. Esto ayudará a que se desarrolle el gluten sin tener que amasar tanto. Cubrir con papel film y dejar descansar otros 30 minutos.

Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1-2 mm. Luego cubrir ambos lados de la masa generosamente con harina para que no se pegue. Doblar la masa en 4 partes, sin presionar.

Con un cuchillo afilado, cortar tiras de 2 mm de ancho. Luego espolvorear más harina encima de los noodles y despegarlos con los dedos.

Poner una olla con 1.7 litros de agua, un poco de sal y 2 cdtas de bicarbonato de sodio a hervir. Meter los noodles en el agua y cocinar por 2-3 minutos o hasta que estén cocidos. Escurrir los noodles y pasar por agua fría para cortar la cocción.

Echar un chorrito de aceite y mezclar para que no se peguen. Ya están listos para ser usados en tu receta favorita. ¡A disfrutar!