Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir las semillas de comino y cocinar por un minuto. Luego añadir la cebolla, jengibre, ajo y un poco de sal. Saltear hasta que la cebolla esté tierna y dorada.

Añadir la carne, tomate concentrado, garam masala y escamas de chile. Continuar cocinando hasta que la carne esté completamente cocida, al tiempo que la rompemos en pequeños trozos. Ajustar el punto de sal si fuera necesario.

Una vez cocida, apagar el fuego y añadir las hojas de cilantro picadas. Mezclar y dejar enfriar completamente.

Añadir todos los ingredientes del paratha a un bol. Mezclar bien y verter sobre la encimera. Amasar ligeramente hasta formar una masa. Continuar amasando por 5 minutos. Luego dejar que la masa descanse por 20 minutos, cubierta con un paño.

Dividir la masa en 4 partes iguales y formar bollos. Estirar un bollo hasta formar un círculo, sobre una superficie ligeramente enharinada. Añadir ¼ del relleno ya frío sobre el centro. Juntar los bordes de la masa y sellar con los dedos, formando un bollo.

Estirar la masa ligeramente hasta obtener un círculo y reservar. Repetir con el resto de la masa y relleno. Nota: cubrir la masa con un paño para prevenir que se seque.

Calentar una sartén a fuego medio. Colocar 1 paratha y pintar la superficie con un poco de mantequilla derretida. Cocinar por unos minutos hasta que esté dorada y darle la vuelta. Pintar del otro lado con mantequilla. Continuar cocinando mientras presionamos la paratha de vez en cuando con una espátula para que se cocine parejo.

Retirar de la sartén y cubrir con un paño para mantener caliente. Repetir con el resto de parathas. Servir caliente. ¡A disfrutar!