Arroz Azul Nasi Kerabu
Esta será la ensalada más sabrosa y exótica que habrás probado. Se le conoce en Malasia como Nasi Kerabu y su traducción literal es ensalada de arroz. Pero los ingredientes y sabores hacen una combinación increíble.
Raciones : 6 personas
Ingredientes
Pescado Frito
- 1 lb pescado (450 gr)
- 1 taza harina de arroz (130 gr)
- ½ cdta sal
- ½ cdta cilantro en polvo
- ½ cdta hinojo en polvo
- ½ cdta comino en polvo
- 1 cdta cúrcuma en polvo
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta pimienta de cayena en polvo
- 1 huevo
- ½ taza agua (125 ml)
- aceite para freir
Hilos de Coco y Atún
- ½ cebolla roja
- 2 citronelas
- 2 latas atún al natural (2x2.8 oz or 2x80 gr), escurrir un poco el agua
- 1 ½ taza coco rallado (110 gr)
- ¼ cdta sal
- pimienta negra al gusto
Sambal
- 15 chiles ojo de pájaro
- ¼ cdta azúcar
- pizca de sal
- zumo de lima a gusto
Salsa de Coco Dulce y Picante
- 2 chalotas
- ½ pulgar jengibre
- 15 guindillas secas , remojadas hasta que se ablandan y escurridas
- 1 oz filetes de anchoa (30 gr)
- 1 citronela
- 1 taza leche de coco (250 ml)
- 1 cda azúcar de coco , o moreno, blanco
- 1 cda zumo de lima
- sal a gusto
Pimientos Rellenos (Solok Lada)
- 10 pimientos de padrón
- ½ cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- ½ pulgar jengibre
- ¼ taza coco rallado (20 gr)
- ¼ taza leche de coco (60 ml)
- 2 lata atún al natural ,(2x2.8 oz or 2x80 gr), escurrir un poco el agua
- ¼ cdta sal
- pimienta negra al gusto
Arroz Azul
- 1 ½ taza arroz basmati (280 gr), remojar por 20 minutos y escurrir
- 2 ½ taza agua hirviendo (625 ml)
- 4 hojas de lima kefir
- 1 citronela
- ¼ cdta sal
- unas gotas de colorante alimentario azul
Ensalada de Hierbas
- 2 taza col cortada bien fina (90 gr)
- 2 taza brotes de soja (100 gr)
- 1 pepino , cortado en juliana
- 10 judías verdes , cortadas finas
- 1 taza hojas de menta (10 gr), picadas
- 1 taza hojas de cilantro (10 gr), picadas
Otros
- chips de gamba
- pollo especiado con leche de coco , receta en el enlace arriba
- huevos salados , receta en el enlace arriba
Elaboración paso a paso
Pescado Frito
- Limpiar el pescado y cortar por la mitad si es muy grande. Secar con papel de cocina y reservar.
- En un bol, añadir el resto de los ingredientes excepto el aceite. Mezclar bien hasta obtener una masa como la de crepes. Reservar.
- Calentar abundante aceite a fuego medio para freír. Bañar el pescado con la masa dejando que caiga el sobrante y poner en el aceite caliente. Freír hasta que esté dorado y cocido. Reservar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
- Repetir con el resto de los pescados. Hacer en tandas para que se frían bien. Reservar.
Hilos de Coco y Atún
- Triturar la cebolla roja y citronela hasta obtener una pasta fina.
- Volcar la pasta en una sartén junto con el resto de los ingredientes y cocinar a fuego medio por 5 minutos o hasta que la mezcla se seque un poco. Puedes cocinarlo más tiempo si te gusta más seco. Reservar.
Sambal
- Triturar los chiles junto con la sal y azúcar. Volcar en un bol. Añadir un poco de zumo de lima al gusto. Reservar.
Salsa de Coco Dulce y Picante
- Triturar las chalotas, jengibre, guindillas, anchoas y citronela hasta obtener una pasta fina. Saltear la pasta con un poco de aceite en una sartén a fuego medio por 5 minutos o hasta que esté brillante y seca.
- Luego añadir la leche de coco y cocinar por otros 1-2 minutos o hasta que la salsa se espese un poco. Apagar el fuego. Ajustar el nivel de sal si fuera necesario y añadir el zumo de lima. Mezclar bien y reservar.
Pimientos Rellenos
- Cortar los pimientos a lo largo solo de un lado y retirar las semillas. Reservar. Mientras tanto calentar la vaporera.
- Triturar la cebolla, ajo y jengibre hasta obtener una pasta fina. Verter en un bol junto con el resto de ingredientes y mezclar bien.
- Rellenar los pimientos, dejando el relleno un poco visible. Colocar los pimientos rellenos en la vaporera y cocinar por 10 minutos. Retirar y reservar.
Arroz Azul
- Verter el arroz escurrido en una olla.
- Añadir el resto de los ingredientes y llevar a ebullición. Cubrir la olla y cocinar por 15 minutos a fuego bajo o hasta que esté cocido.
- Airear el arroz con un tenedor. Reservar.
Ensalada de Hierbas
- Mezclar todos los ingredientes en un bol. Reservar.
Montaje
- Poner un poco de arroz en el centro de un plato o bandeja. Colocar un poco de cada componente alrededor del arroz.
- La forma de comerlo es, se mezcla todo excepto el pollo, pescado frito y pimientos rellenos. Se rompen unos chips de gambas encima del arroz. En cada bocado comer junto con un poco de los otros 3 componentes. ¡A disfrutar!
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