Bizcocho super tierno y húmedo de arándanos rojos y mandarina. Muy fácil de preparar, solo necesitas un vasito de yogur para medir los principales ingredientes.
En un bol, tamizar la harina y polvo de hornear. Añadir 1 cda de la harina tamizada a los arándanos secos y cubrirlos bien. Reservar.
En otro bol, añadir el azúcar y huevos. Batir hasta que la mezcla se torne pálida. Añadir la ralladura de la piel de mandarina, aceite de girasol, extracto de vainilla, yogur y mezclar hasta que todo se integre bien.
Añadir la harina previamente tamizada y mezclar bien. Luego añadir los arándanos secos e integrar todo. No sobre mezclar para evitar que salga duro y denso. Volcar la masa en un molde tipo bundt de 23 cm de diámetro que previamente hemos enmantecado y enharinado.
Hornear a 180ºC por 35-40 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y totalmente cocido. Quitar del horno y esperar 5 minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar. Espolvorear con azúcar glas, cortar y disfrutar!
Notas
Yo utilicé un vasito de yogur de 125 gr para medir los ingredientes, es equivalente a utilizar ½ taza medidora.