En una sartén o cacerola baja, cocinar el chorizo cortado en rodajas por 2-3 minutos a fuego medio hasta que suelte un poco de aceite, remover de vez en cuando. Retirar de la sartén y reservar.

Agregar solo un poco de aceite, no mucho ya que tenemos el que largó el chorizo. Agregar la cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, una pizca de sal y cocinar hasta que estén tiernos. Agregar el tomate, ajo y cocinar hasta que el tomate esté tierno, unos 5 minutos.

Agregar el chorizo, arroz, tomillo y mezclar bien. Cocinar por 2 minutos para que el arroz absorba los ricos sabores.

Agregar agua, azafrán, caldo de pollo en polvo y mezclar bien. Ajustar el punto de sal si fuese necesario. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar con la tapa puesta por 20 minutos. Con la ayuda de un tenedor mover el arroz para hacerlo más liviano y ya esta listo para servir.