Lontong es una sopa originaria de Indonesia y que se consume muy a menudo en Malasia. Es una sopa aromática con una base de leche de coco y citronela, verduras, tofu, langostinos y guindillas. Mi versión es más ligera que la original.
2candlenuts, se puede sustituir por 4 anacardos triturados
2cdascamarones secos, remojados por 10 minutos y escurridos
2citronelas
½pulgargalangal
½tazaagua
1cdtacúrcuma en polvo
800mlagua
50gjudías verdes
1zanahoria
100gcol
200gtofu
25gfideos de cristal, cortados en 8-10 cm de largo, aproximadamente
20gyuba o piel de soja, remojar hasta que esté tierno y cortar tiras de 5cm
400mlleche de coco
1 ½cdtasal
20gambas o langostinos
Otros:
arroz compacto
salsa asiática picante: sambal
guindillas o chiles
Elaboración paso a paso
En un mortero machacar hasta formar una pasta con la cebolla roja, camarones secos, candlenuts y ajo. Reservar. También puedes usar un procesador o batidora.
En una cacerola calentar un poco de aceite y agregar la citronela y galangal. Cocinar hasta que desprendan sus fragancias. Agregar la pasta del mortero, agua y cocinar hasta que esté tierno. Remover frecuentemente para que no se pegue.
Agregar la cúrcuma y cocinar unos minutos más. Agregar el agua y mezclar bien. Agregar las judías verdes, zanahoria y llevar a ebullición. Cocinar hasta que los vegetales estén casi cocidos. Agregar la col, yuba y cocinar hasta que los vegetales estén cocidos.
Agregar los fideos de cristal, tofu, leche de coco y mezclar bien. Llevar a ebullición y agregar las gambas. Cocinar hasta que estén hechas. Listo para servir.
Servir el Lontong
En un bol o plato hondo, servir el lontong. Agregar el arroz compacto, guindilla picada, huevo duro y la salsa picante sambal a tu gusto.