Sopa Asiática con Leche de Coco: Lontong
Lontong es una sopa originaria de Indonesia y que se consume muy a menudo en Malasia. Es una sopa aromática con una base de leche de coco y citronela, verduras, tofu, langostinos y guindillas. Mi versión es más ligera que la original.
Raciones : 4 personas
Ingredientes
- ¼ cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 2 candlenuts , se puede sustituir por 4 anacardos triturados
- 2 cdas camarones secos , remojados por 10 minutos y escurridos
- 2 citronelas
- ½ pulgar galangal
- ½ taza agua
- 1 cdta cúrcuma en polvo
- 800 ml agua
- 50 g judías verdes
- 1 zanahoria
- 100 g col
- 200 g tofu
- 25 g fideos de cristal , cortados en 8-10 cm de largo, aproximadamente
- 20 g yuba o piel de soja , remojar hasta que esté tierno y cortar tiras de 5cm
- 400 ml leche de coco
- 1 ½ cdta sal
- 20 gambas o langostinos
Otros:
- arroz compacto
- salsa asiática picante: sambal
- guindillas o chiles
Elaboración paso a paso
- En un mortero machacar hasta formar una pasta con la cebolla roja, camarones secos, candlenuts y ajo. Reservar. También puedes usar un procesador o batidora.
- En una cacerola calentar un poco de aceite y agregar la citronela y galangal. Cocinar hasta que desprendan sus fragancias. Agregar la pasta del mortero, agua y cocinar hasta que esté tierno. Remover frecuentemente para que no se pegue.
- Agregar la cúrcuma y cocinar unos minutos más. Agregar el agua y mezclar bien. Agregar las judías verdes, zanahoria y llevar a ebullición. Cocinar hasta que los vegetales estén casi cocidos. Agregar la col, yuba y cocinar hasta que los vegetales estén cocidos.
- Agregar los fideos de cristal, tofu, leche de coco y mezclar bien. Llevar a ebullición y agregar las gambas. Cocinar hasta que estén hechas. Listo para servir.
Servir el Lontong
- En un bol o plato hondo, servir el lontong. Agregar el arroz compacto, guindilla picada, huevo duro y la salsa picante sambal a tu gusto.
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