Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, agregar la cebolla picada y una pizca de sal y cocinar por 10 minutos hasta que este tierna. Agregar el pimiento rojo picado y continuar cocinando por 20-30 minutos hasta que este todo bien tierno, removiendo de vez en cuando.

Agregar el ají molido, pimentón dulce y comino, cocinar por 1 minuto. Agregar el vino y cocinar por 30 segundos hasta que el alcohol se evapore. Agregar la carne picada, sal y pimienta negra. Cocinar hasta que la carne esté casi cocida. Se terminará de cocinar en el horno y asi saldran las empanadas más jugosas. Poner un bol y dejar enfriar.

Al relleno ya frío, agregar la parte verde de la cebolleta picada, aceitunas picadas y el perejil. Mezclar todo. Poner por encima los huevos duros picados y llevar el relleno a la nevera por 2 horas antes de usar.

En el bol de un robot de cocina, con un batidor plano, agregar la mantequilla y batir hasta que se torne pálida y cremosa. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta que se integre. Agregar la sal y ⅓ de la harina. Batir hasta integrar y continuar agregando ⅓ de la harina cada vez.

Cambiar el batidor plano por el gancho amasador. Agregar el aceite, agua y amasar por 10 minutos. Formar una bola con la masa, colocar en un bol y cubrir con papel film. Dejar descansar en la nevera por 2 horas. Retirar 15 minutos antes de usar.

Retirar la masa y dividir en 20 bolas. Colocar las bolas en un bol y mantenerlas cubiertas con papel film mientras se usan para evitar que se sequen.

Con un palo de amasar, estirar una bola hasta obtener un disco del tamaño de la mano. Poner 1 cucharada del relleno encima, doblar hasta unir dos extremos de la masa. Pinzar con los dedos para sellar (con esta masa no hace falta poner agua para que pegue) y luego ir retorciendo ese borde de unión con los dedos para formar el repulgue. Repetir lo mismo con el resto de la masa. Colocar las empanadas sobre una placa con papel para horno.