Sopa de Fideos Laksa con Curry Rojo
Una sopa de fideos laksa con curry rojo rápida, fácil y super deliciosa que puedes preparar cualquier día de la semana.
Raciones : 4 personas
Ingredientes
El Laksa con Curry Rojo
- 4 citronelas , machacadas y cortadas de 2.5 cm de largo
- 4 dientes de ajo , rallados
- 2 pulgar jengibre , rallado
- ⅓ taza pasta de curry rojo tailandés (90 gr)
- 1 cdta pimienta de cayena en polvo
- ⅓ taza agua (80 ml)
- 3 taza caldo de pescado (750 ml)
- 1 pechuga de pollo , en tiras finas
- 12 gambas medianas , con cabeza y piel, desvenadas
- 3 cda azúcar de coco
- 1 zumo de 1 lima
- 1 taza leche de coco (250 ml)
Los Acompañamientos
- un poco de tofu frito , cortado
- 2 huevos duros
- un poco de chile , cortado
- unas hojas de cilantro
- un poco de sambal , enlace a mi receta
- 60 gr fideos de arroz vermicelli secos , cocidos de acuerdo al paquete
- 140 gr fideos de huevo secos , cocidos de acuerdo al paquete
Elaboración paso a paso
El Laksa con Curry Rojo
- Calentar un poco de aceite en una olla a fuego medio. Añadir las citronelas, ajo y jengibre. Cocinar hasta que el ajo y jengibre se doren.
- Añadir la pasta de curry rojo, pimienta de cayena en polvo y agua. Mezclar bien y continuar cocinando por 1 minuto más. Luego añadir el caldo de pescado y el pollo. Remover bien y dejar que hierva por 10 minutos.
- Añadir las gambas y continuar cocinando hasta que estén cocidas. Finalmente añadir el azúcar, zumo de lima y leche de coco. Cocinar por otro minuto.
- Nota: añadir un poco de salsa de pescado si necesita más sal.
Como Servir
- Colocar un poco de fideos de arroz vermicelli y fideos de huevo en un bol. Añadir la sopa laksa junto con el pollo y gambas. Colocar medio huevo duro, un poco de tofu, chile, hojas de cilantro, sambal y lima. Servir caliente y ¡a disfrutar!
- Nota: añadir un poco de brotes de soja si te gusta.
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