Pan de leche japonés extremadamente tierno y esponjoso. Son deliciosos así solos o untados con lo que más te guste. Este pan de leche utiliza el método de agua roux o tangzhong que le da al pan esa textura tierna, esponjosa y húmeda.
¼tazamantequilla(60 gr), en cubitos y a temperatura ambiente
Otros
1huevo + chorrito de leche, para pintar
unas semillas de sésamo
Instrucciones
Agua Roux o Tangzhong
Añadir la harina y agua en una sartén a fuego medio. Con un batidor de varillas batir hasta que la mezcla espese. Estará lista cuando dibujes una línea con las varillas y la mezcla quede así sin unirse. Dejar enfriar un poco antes de usar.
Pan
Añadir la miel y agua tibia en un cuenco y mezclar bien. Espolvorear la levadura seca y mezclar. Dejar que la levadura se active por unos minutos.
En el bol de una amasadora, añadir el resto de ingredientes incluida el agua roux, excepto la mantequilla en cubos. Mezclar hasta incorporar y luego amasar por 5 minutos.
Añadir los cubos de mantequilla de a uno mientras amasamos, incorporando bien entre cada adición. Una vez esté toda la mantequilla incorporada, amasar por otros 10 minutos.
La masa será un poco pegajosa. Formar un bollo y poner en un cuenco ligeramente engrasado. Cubrir el cuenco con papel film. Dejar levar hasta que duplique su tamaño.
Montaje
Colocar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar ligeramente hasta formar un cilindro. Cortar en 3 partes iguales. Formar un bollo con cada parte.
Colocar un bollo sobre una superficie enharinada y estirar con un rodillo hasta formar un rectángulo de 27 cm de ancho (o 3 veces el ancho promedio de tu molde). Doblar los lados hacia el centro, superponiéndose. Obtendrás un rectángulo de 9 cm de ancho (o el ancho promedio de tu molde).
Enrollar hasta formar un rollito y colocar en un molde para pan de 11x25 cm previamente cubierto con papel de horno. Repetir con el resto de bollos. Dejar un poco de espacio entre los rollitos en el molde.
Cubrir el molde ligeramente con papel film y dejar levar hasta que casi dupliquen su tamaño. Pintar con el huevo batido con la leche y espolvorear las semillas de sésamo por encima.
Hornear en horno precalentado a 175ºC por 30 minutos o hasta que estén dorados y cocidos. Cubrir ligeramente con papel de aluminio si se doran muy rápido. Enfriar sobre una rejilla.
Como Servir
Disfrútalos así solos, para acompañar una comida, tostados con mantequilla y mermelada, en sandwich con jamón y queso, etc.
Como Guardar
Conservar en un recipiente o bolsa hermética a temperatura ambiente.
Se mantiene tierno y esponjoso por hasta 4 días o incluso más.
Como Congelar
Colocar en una bolsa tipo ziplock y congelar, dura hasta 6 meses.
Descongelar a temperatura ambiente. Luego revenir en el horno a 175ºC por 5 minutos.