Curry de Lentejas con Coco (Vegano y Listo en 30 Minutos)
Este curry de lentejas rápido es una forma deliciosa y saludable de consumir legumbres. Lleva muchas verduras y se hace en tan solo 30 minutos. Con deliciosa leche de coco y especias. ¡Tienes que probarlo!
Raciones : 4 personas
Ingredientes
La Base y Verduras
- un poco de aceite de coco
- 1 tallo de apio , picado
- ½ cebolla , picada
- 1 zanahoria mediana , cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo , picados
- 1 rama de canela
- sal a gusto
Especias
- ½ cda ras el hanout
- 1 cda caldo de verduras en polvo
- 1 cdta cúrcuma en polvo
- ½ cdta pimentón ahumado
El Resto
- 1 taza lentejas amarillas peladas y partidas (200 g)
- 1 taza tomate passata (250 ml)
- 4 taza agua (1 litro)
- ½ taza leche de coco (125 ml)
- 2 taza espinaca fresca (70 g)
- un poco de zumo de limón
Elaboración paso a paso
- Calentar un poco de aceite de coco en una cacerola a fuego medio-alto. Luego añadir los ingredientes de la base y verduras. Saltear hasta que la cebolla esté transparente.
- Ahora añadir las especias. Mezclar bien y cocinar por 1 minuto.
- Añadir las lentejas, tomate passata, agua y mezclar bien. Llevar a ebullición suave y cubrir la cacerola con la tapa. Cocinar por 15-20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas y cocidas.
- Retirar la tapa y remover un poco. Añadir la leche de coco, espinaca y mezclar bien. Continuar cocinando hasta que las hojas de espinaca se han marchitado. Apagar el fuego y añadir un chorrito de zumo de limón. Ajustar la sal si fuera necesario y un poco de pimienta negra al gusto. Remover una vez más y listo para servir!
Como Servir
- Servir así solo o acompañado de arroz, pan plano o pan tostado.
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