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healthy carrot cake muffins on a serving stand
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Muffins de Zanahoria Saludables

¡Un dulce nutritivo que te hará sentir bien! Estos muffins de zanahoria saludables están hechos con ingredientes naturales, son super tiernos, esponjosos y no demasiado dulces. Pruébalos, son extremadamente fáciles de hacer.
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de cocción : 23 min
Raciones : 16 muffins
Autor : Bea

Ingredientes

Ingredientes Secos

  • 2 taza harina de espelta de grano entero (260 g)
  • 2 cdta levadura química (polvo de hornear)
  • ½ cdta bicarbonato de sodio
  • ¼ cdta sal
  • 1 cdta canela en polvo
  • ¼ cdta nuez moscada en polvo

Ingredientes Húmedos

  • ½ taza leche entera (125 ml), a temperatura ambiente
  • ½ cda zumo de limón
  • 2 huevos grandes , a temperatura ambiente
  • ⅓ taza aceite de coco (80 ml)
  • ½ taza miel (160 g)
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 1 ½ taza zanahoria rallada (165 g)
  • ½ taza manzana rallada (80 g)
  • ½ taza nueces (60 g), picadas

Glaseado

  • 170 g queso crema , a temperatura ambiente
  • 2 cda miel (40 g), o a gusto

Elaboración paso a paso

Ingredientes Secos

  • Añadir todos los ingredientes a un bol y mezclar. Reservar.

Ingredientes Húmedos

  • En otro bol añadir la leche y zumo de limón y dejar actuar 10 minutos. Luego añadir los huevos, aceite, miel y extracto de vainilla. Mezclar bien con unas varillas.
  • Luego añadir los ingredientes secos y mezclar, pero no demasiado. Finalmente añadir la zanahoria, manzana y nueces. Mezclar una vez más. Llenar un molde de muffins con una cuchara para helados. Esta receta rinde para 16 muffins.
  • Cocinar en horno precalentado a 175ºC en la rejilla ⅔ inferior, sin ventilador, con calor superior e inferior, por 23 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

El Glaseado

  • Mezclar queso crema en un bol con una espátula hasta que esté cremoso. Luego añadir 2 a 3 cucharadas de miel (o tu endulzante favorito) hasta obtener el dulzor deseado.
  • Untar un poco del glaseado por encima de los muffins y luego espolvorear con un poco de nueces picadas. ¡A disfrutar!

Notas

  • Utiliza un termómetro externo de horno para obtener una lectura más precisa (yo uso este siempre).
  • Lee mi publicación con consejos arriba.

Nutrition

Ración: 1muffin con el frosting | Calorías: 182kcal | Carbohidratos: 17.8g | Proteina: 3.1g | Grasa: 10.7g | Sodio: 101.7mg | Potasio: 105.5mg | Fibra: 1g | Azúcar: 11.7g
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